Mijn basisrecept voor vanille kwarktaart en één van mijn favoriete soorten fruit vormen samen deze overheerlijke zomerse taart: een mango kwarktaart.
Het maken van een kwarktaart is niet moeilijk en je hebt er relatief weinig voor nodig om een ontzettend lekkere taart op tafel te zetten. Je kunt in principe voor alle soorten fruit kiezen, maar een kwarktaart met mango is om je vingers bij af te likken!
Deze overheerlijke mango kwarktaart is afkomstig uit Het complete basisbakboek. In dit boek vind je in totaal 154 recepten, waarvan 40 basisrecepten en 32 vullingen en toppings. In dit boek wil ik je leren dat je met basisrecepten eindeloos kunt variëren en daarom deel ik twee variaties bij elk basisrecept.
Deze kwarktaart met mango is een variatie op het basisrecept voor kwarktaart. Ontzettend makkelijk en heerlijk tegelijk. Op deze pagina lees je nog veel meer over Het complete basisbakboek en geef ik je een inkijkje in het boek.
Vroeger behoorde kwarktaart niet tot mijn favoriete taarten, maar nu kost het me juist moeite om er vanaf te blijven. Dat lijkt ook te gelden voor vrienden en familie, want er blijft zelden een stukje kwarktaart over. Toch kun je deze mango kwarktaart prima bewaren in de koelkast en zelfs in de vriezer.
In de koelkast kun je kwarktaart maximaal 3-4 dagen bewaren, goed luchtdicht verpakt. Dit zorgt ervoor dat er geen vocht of geuren uit de koelkast bij kunnen komen.
Een kwarktaart met mango kun je prima invriezen. Als je ervoor zorgt dat je de taart(punten) luchtdicht verpakt, dan blijft het op deze manier maximaal 3 maanden goed. Laat de ingevroren kwarktaart een dag van tevoren ontdooien in de koelkast.
Mango is niet alleen lekker in kwarktaart, maar ook in smoothies, ijsjes, koekjes en tja, waarin eigenlijk niet? Een aantal favoriete recepten met mango op een rij:
Je kunt allerlei soorten koekjes gebruiken om er in combinatie met roomboter een heerlijke koekbodem voor je kwarktaart van te maken. Per koekje verschilt het hoeveel roomboter je nodig hebt. Zo zijn bastognekoeken van zichzelf al vrij vet, waardoor je ze het beste kunt combineren met iets minder boter.
De gelatine zorgt ervoor dat de kwarkvulling opstijft, dus het kan niet simpelweg worden weggelaten. Een goed alternatief is agar-agar. Lees in dit artikel meer over het vervangen van gelatine in recepten.
In onderstaande receptkaart vind je de knop ‘recept omrekenen’. Daarmee kom je in de omrekentool terecht, waarmee je gemakkelijk elk recept omrekent naar een maat bakvorm naar keuze. Je hoeft enkel de huidige maat bakvorm van het recept in te vullen en de maat waar je het naar wil omrekenen.
Goed afgedekt kun je een kwarktaart met mango 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Zonder decoratie en luchtdicht verpakt is het maximaal 3 maanden in de vriezer te bewaren.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Het is zo ver: Het complete basisbakboek is nú verkrijgbaar in alle online winkels en bij de (lokale) boekhandel. Iedereen die het boek had gereserveerd kan het boek vandaag op de deurmat verwachten, of ophalen bij de lokale boekhandel.
In dit artikel zet ik alle informatie over het boek nog een keer op een rij en behandel ik de vragen die de afgelopen maanden het meest gesteld zijn.
Al mijn bakboeken zijn speciaal voor me, maar dit boek is extra speciaal. Al jaren werk ik aan het concept van een basisbakboek dat zó compleet is, dat het over 25 jaar nog steeds wekelijks door jullie wordt gebruikt.
Een bakboek waarvan de pagina’s niet schoon zijn gebleven, maar waaraan te zien is dat het voor eindeloos veel bakplezier heeft gezorgd. Dat concept heb ik doorontwikkeld tot deze bakbijbel met meer dan 150 overheerlijke bakrecepten voor de enthousiaste thuisbakker!
Ik ben er ongelofelijk trots op en kan niet wachten om jullie reacties te lezen en de eerste baksels te zien. Om die reden is het extra leuk als jullie mij via de socials willen taggen via @laurasbakery en/of via #hetcompletebasisbakboek, dan kan ik alle bakavonturen volgen.
Met 15 jaar aan bak- en blogervaring weet ik maar al te goed welke recepten belangrijk zijn voor mijn verschillende lezers. De recepten in Het complete basisbakboek zijn daarom een mix tussen echte bakklassiekers en moderne favorieten.
Van heerlijke ontbijtrecepten en zalige taarten tot Hollandse favorieten en onweerstaanbare toetjes. Met dit boek kun je op elk moment van de dag wat lekkers bakken.
Het boek bevat 300 pagina’s met in totaal 154 recepten, waaronder:
Het complete basisbakboek is via onderstaande buttons te koop voor €37,99. Lees vooral verder als je benieuwd bent naar de antwoorden op de meest gestelde vragen of kijk op deze pagina voor een uitgebreid inkijkje in het boek.
Ondanks dat er een kleine overlap is, zijn de boeken bijna niet te vergelijken. Zo bevat Het complete basisbakboek ruimschoots twee keer zoveel recepten, waarvan meer dan de helft spiksplinternieuw.
Aanvullend op bovenstaand antwoord is er met de meeste Laura’s Bakery bakboeken een hele minimale overlap. Het gaat echt maar om enkele recepten per boek.
De meeste overlap zit logischerwijs in mijn eerste boek: Het Basisbakboek. De 6 basisrecepten komen in dit nieuwe boek terug en ook de vullingen en toppings staan erin. Dit is onvermijdelijk als het gaat om basisrecepten, waar het om draait in dit boek.
Met andere boeken zoals 50x Koekjes is het aantal recepten dat hetzelfde is op 1 hand te tellen. De variaties op de basisrecepten zijn allemaal nieuw!
Het boek heeft inderdaad een hogere prijs dan mijn eerder gepubliceerde boeken. Dit komt omdat het boek een grotere inhoud heeft, zowel in het aantal pagina’s (300), als in het aantal recepten (154). Het boek heeft een tijdloos karakter en ik heb bij het schrijven ervan voor ogen gehad dat dit boek nog tientallen jaren dienst zal doen in jullie keukens. Ik ben er van overtuigd dat het boek deze meerwaarde volledig waard is.
In totaal bevat het boek iets meer dan 80 recepten die speciaal voor dit boek zijn ontwikkeld en nog nergens anders via de kanalen van Laura’s Bakery zijn gepubliceerd.
Het boek is online en offline verkrijgbaar in Nederland en België. Echter heb ik tot dusver van lezers begrepen dat het mogelijk is om het boek via Amazon te bestellen en in Frankrijk en Duitsland te laten bezorgen. Mochten er nog meer van dit soort gouden tips zijn, deel ze vooral in een reactie onder dit artikel met mij (en andere lezers).
Allereerst wil ik iedereen die een pre-order heeft geplaatst onwijs bedanken! Een grotere blijk van vertrouwen kun je niet krijgen en ik ben ontzettend dankbaar voor zo’n lieve en loyale groep lezers.
De drie winnaars van de feestpakketten hebben via de mail bericht van mij gehad. Controleer voor de zekerheid ook even je spambox.
Stel ‘m vooral in de reacties onder dit artikel of kijk op deze pagina voor een uitgebreid inkijkje in het boek.
Via onderstaande buttons kun je het boek bestellen. Heb je het boek al in huis en ga je aan de bak? Dan vind ik het erg leuk om jullie baksels via mijn social media kanalen terug te zien. Dat kan als je mij tagt via @laurasbakery en/of via #hetcompletebasisbakboek.
Veel bakplezier!
Wil jij aan de slag met carrot cake muffins? Met dit makkelijke recept trek je binnen een uur heerlijk kruidige muffins met wortel uit je oven.
Muffins maken is makkelijk én lekker. Dat geldt ook voor deze muffins met wortel, hoewel het raspen van de wortel wellicht het meeste werk is. Dit is overigens echt de moeite waard, want de wortel maakt de muffins heerlijk smeuïg.
Dit recept voor carrot cake muffins is gebaseerd op mijn basisrecept voor muffins, luchtig en niet al te zoet. Door er geraspte wortel en een mengsel van gemalen kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat aan toe te voegen doen de muffins direct aan worteltjestaart denken.
Als je echt voor het carrot cake gevoel wil gaan, dan kun je de muffins afwerken met een lekkere roomkaas frosting. Er zijn nog veel meer lekkere carrot cake toppings te bedenken die goed bij de muffins smaken:
BAKTIP: Je kunt voorgesneden wortel julienne gebruiken voor de muffins, maar het lekkerste effect krijg je met vers gerapte wortel. Daar gebruik ik het allerliefst deze rasp voor.
Muffins zijn zowel in de vriezer als buiten de koelkast goed te bewaren. Als je hebt gekozen voor een romige topping, doe dit er dan pas op moment van serveren op. Dat maakt het gemakkelijker om ze te bewaren.
Buiten de koelkast kun je carrot cake muffins een week bewaren. Dat kan in een vershouddoos, ziplock zakje of verpakt in vershoudfolie.
Als je de carrot cake muffins langere tijd wil bewaren, dan kun je ze het beste invriezen. Verpak ze luchtdicht, op die manier blijven ze 3 maanden goed. Extra tip van mij: als je ze per stuk invriest dan kun je de porties die je ontdooit makkelijker bepalen.
Carrot cake, ik hou ervan. Gelukkig kun je de smaken van carrot cake heel goed in andere baksels verwerken door er wortel en kruiden in de juiste verhouding aan toe te voegen. Nog een paar heerlijke recepten met een worteltjestaart twist:
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Met dit recept kun je ook 48 mini wortel muffins maken, of 24 stuks als je het recept halveert. Deze mini muffins bak je 12-15 minuten op 200 graden (boven- en onderwarmte) tot de mini muffins gaar en goudbruin zijn. Je hebt hiervoor nodig:
Het formaat muffins op de foto’s, die eigenlijk veel te groot zijn om in één keer op te eten, vind ik het allermooist ogen. Daarvoor gebruikte ik deze klassieke muffin papiertjes, die je gewoon in een normale muffin bakvorm plaatst. Hou er rekening mee dat je in dit geval maar 6 à 7 muffins kunt maken met onderstaand recept. Je bakt dit formaat muffins in 25 minuten gaar.
In de blogpost hierboven omschreef ik al enkele lekkere toppings die je na het bakken op de muffins kunt smeren of spuiten, maar je kunt ze ook met een topping bestrooien voordat ze de oven ingaan. Enkele tips die goed passen bij deze kruidige muffins met wortel:
Wellicht heb je het beslag te lang gemixt, kort spatelen is voldoende. Het kan ook zijn dat de muffins te lang of te heet in de oven hebben gestaan. De muffins worden het meest smeuïg met vers geraspte wortels.
Muffins bewaar je in een afgesloten vershouddoos, ziplock zakje of verpakt in folie buiten de koelkast. Lees hier meer over het bewaren van muffins.
Dit recept voor Zwitserse meringue moet je echt eens proberen. Het is niet alleen ontzettend lekker om in botercrème te verwerken, maar ook perfect om schuimpjes van te bakken. De structuur is net weer even anders dan van Franse of Italiaanse meringue.
Zwitserse meringue wordt ook wel zwaar schuim genoemd. Doordat je de meringue samen met de suiker au bain-marie verwarmd en daarna pas opklopt, ontstaan er minder luchtbubbels en dus een compacter en stevig schuim. Dat maakt het heel geschikt om te verwerken tot een stevige botercrème, beter bekend als Swiss meringue botercrème.
Doordat Zwitsers schuim minder luchtig is, is het stabieler en minder kwetsbaar. Hierdoor kun je er prachtige vormen van spuiten en als schuimpjes bakken. In Frankrijk wordt deze methode vaak gebruikt om grotere meringues te bakken, met een zachte binnenkant.
Er zijn drie bekende manieren om meringue te maken: de Franse, Italiaanse en de Zwitserse. Elk van deze methodes omvat grofweg dezelfde ingrediënten, eiwitten en suiker, maar het grote verschil zit in de bereidingswijzen. Franse meringue is een rauw schuim en de meest luchtige soort. Italiaans schuim is een kookschuim en hangt qua stevigheid tussen Frans en Zwitsers schuim in. Meer weten? Lees dan dit artikel over verschillende soorten meringue.
Bij het maken van meringue is het van groot belang dat er geen vet bij het eiwit komt. Wanneer dit wel gebeurt, is het vrijwel onmogelijk om het eiwit goed stijf te kloppen. Let daarom goed op deze twee punten:
Als je de meringue bakt in de oven, weet je zeker dat het veilig is om te eten (bijvoorbeeld voor zwangeren, kinderen of ouderen). Bij de verwerking van Zwitsers schuim kun je in dit geval het beste gebruik maken van gepasteuriseerd eiwit.
Om schadelijke bacteriën te doden is een verhitting van minimaal 70 °C vereist. Door de au bain-marie bereiding van Zwitsers schuim worden de eiwitten en de suiker tot 55-60 °C verwarmd. Bij deze temperatuur smelt de suiker en daarna haal je het geheel direct van de warmtebron af. De eiwitten zijn op dit moment halfgaar en worden vervolgens luchtig geklopt met een mixer totdat het mengsel kamertemperatuur bereikt. Hierna is het schuim klaar om verder verwerkt te worden.
De meest bekende manier om deze meringue in recepten te verwerken, is door het in een botercrème te verwerken: swiss meringue botercrème. Voordelen van deze botercrème is de stevigheid, de zijdezachte structuur en dat de botersmaak veel minder aanwezig is. Perfect om cupcakes van een mooie toef te voorzien, maar je bouwt er ook stevige laagjestaarten mee.
Vanwege het stabiele karakter van Zwitsers schuim is het ook erg geschikt om er grotere meringues of pavlova’s mee te bakken of om er een lekkere vulling doorheen te mengen. Daarnaast kun je Zwitserse meringue ook gebruiken om taarten mee te decoreren. Je kunt het in prachtig scherpe vormen spuiten en de textuur doet denken aan zachte marshmallows.
Zwitserse meringue is het lekkerst als je hem onmiddellijk gebruikt en dezelfde dag serveert. Eenmaal afgebakken kun je de schuimpjes in een luchtdichte trommel 1-2 weken bewaren. Ik zet ze altijd in een bakje in de oven om te bewaren.
Bewaar het schuim liever niet in de koelkast, dan verliest het z’n luchtigheid. Als je Zwitserse meringue gebruikt om een taart of cupcakes mee af te werken, dan kun je deze wel een nacht in de koelkast bewaren (mits goed afgedekt).
Ik raad het af om Zwitserse meringue in te vriezen.
Als je de Zwitserse meringue niet in de oven bakt, kun je het beste gepasteuriseerd eiwit gebruiken. Op deze manier is het veilig voor zwangeren, kinderen en ouders. Als je schuimpjes bakt van de meringue, dan is het sowieso veilig.
Grote kans dat er per ongeluk vet bij de eiwitten terecht is gekomen. Ontvet je materialen grondig en scheid de eiwitten en -dooiers secuur. Met de garde van mijn staande mixer krijg ik het mooiste en meest luchtige resultaat. Met een losse garde moet dit ook lukken, dan krijg je ook nog eens goede armspieren cadeau. 😉
Waarschijnlijk zijn dit stukjes gestold eiwit. Roer bij de au bain-marie verwarming regelmatig in de kom en/of zorg ervoor dat het niet warmer wordt dan 60 °C. De kom mag het water in de pan niet raken.
Wie het zekere voor het onzekere wil nemen kan ook een thermometer gebruiken, deze vind ik erg fijn in gebruik.
In dit geval stond de temperatuur van de oven te hoog. Controleer of je niet per ongeluk de heteluchtstand hebt gebruikt (dan moet de temperatuur 10-20% lager dan de in het recept aangegeven temperatuur). Heb je wel onder- en bovenwarmte gebruikt? Elke oven is anders, waardoor het soms even zoeken is naar de juiste temperatuur. Probeer de temperatuur de volgende keer eens 5-10 °C lager te zetten.
Dat kan. Daar lees je meer over in dit artikel.
Er zijn ongelofelijk veel lekkere recepten die je kunt maken met de eidooiers die overblijven na het maken van dit recept. Bekijk mijn tips voor recepten met overgebleven eidooiers.
Ongebakken is de Zwitserse meringue het lekkerst als je hem onmiddellijk gebruikt. Eenmaal afgebakken kun je de schuimpjes in een trommel en vrij van vocht 1-2 weken bewaren.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Het is echt ontzettend makkelijk om zelf een lekkere pistache cake te bakken. Met dit recept zet je deze heerlijke groene cake met pistachenoten en een witte chocolade ganache in een handomdraai op tafel!
In mijn gedachten had de perfecte pistache cake een prachtige zachtgroene kleur. In realiteit was de kleur iets subtieler, maar sommige pistachenoten zijn nu eenmaal groener dan andere. Het helpt ook om de velletjes van de pistachenoten eraf te halen door ze te blancheren, echter vond ik dit teveel gedoe. Dan maar een iets minder groene cake, die wel overduidelijk naar die heerlijke pistachenoten smaakt.
Er zijn verschillende smaken die goed samengaan met pistachenoten. Ik moet daarbij direct denken aan deze drie ingrediënten:
Eén van deze elementen wilde ik graag terug laten komen in het glazuur van de pistachecake. Dit werd een romige witte chocolade ganache om de bovenkant van de cake mee af te werken. Hierop blijven de grof gehakte pistachenoten mooi plakken. Je kunt er voor kiezen om dit alsnog af te werken met verse (of gevriesdroogde) frambozen.
BAKTIP: Om een cake met pistachenoten te maken, maal je de pistachenoten tot een fijn meel. Ik gebruik hiervoor een blender of foodprocessor. Als je de pistachenoten te lang maalt, dan komen de vetten uit de noten vrij en dan ontstaat er uiteindelijk een pistachepasta. Dat is in dit recept niet de bedoeling.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Elke keer dat ik aan de bak ga met pistachenoten denk ik: hier moet ik echt vaker mee bakken! Ik heb direct enkele recepten aan mijn baklijst toegevoegd, maar gelukkig staan er ook al een aantal erg lekkere recepten met pistachenoten op Laura’s Bakery. Welk recept mis jij nog?
De pistache cake zelf is heel goed te bewaren, maar zodra de witte chocolade ganache er aan toegevoegd wordt geldt het bewaaradvies van de ganache.
De pistache cake zelf kan tot 5 dagen buiten de koelkast bewaard worden. Met de ganache erop moet de cake in de koelkast bewaard worden. Verpak de cake goed luchtdicht. Zeker in de koelkast is dit van belang, omdat de cake anders uitdroogt.
Luchtdicht verpakt kan de cake drie maanden in de vriezer worden bewaard.
Dit kan zeker, bijvoorbeeld door amandelen of zelfrijzend bakmeel. In totaal gebruik je 200 gram zelfrijzend bakmeel en in het geval van amandelen, 100 gram amandelmeel en 100 gram zelfrijzend bakmeel.
Ja! Er zijn veel lekkere toppings voor deze cake te bedenken. Wie geen genoeg kan krijgen van pistache, kan deze lekkere pistache crème van Dille & Kamille als topping gebruiken. Dit smeer je simpelweg over de bovenkant van de cake, en klaar ben je. Andere lekkere opties zijn:
Met dit beslag kun je 12 pistache cupcakes bakken. Gebruik hiervoor een cupcake of muffin bakvorm en plaats hier eventueel papieren of siliconen vormpjes in zodat de cupcakes de vorm behouden. Bak de pistache cupcakes in 20 minuten gaar, op de temperatuur zoals in het recept vermeld.
Zelfrijzend bakmeel is simpelweg bloem + bakpoeder, in de juiste verhouding. Dit kan je op deze manier prima door elkaar vervangen. Om zelfrijzend bakmeel te vervangen houd je hiervoor de volgende verhouding aan:
500 gram bloem + 15 gram (1 zakje) bakpoeder
Goed verpakt is de cake (zonder de ganache topping) ongeveer 5 dagen houdbaar buiten de koelkast. In de vriezer tot 3 maanden houdbaar.
Zitten jullie er klaar voor? Er staat jullie namelijk een ongelofelijk vrolijke Laura’s Bakery bakproductencollectie te wachten. Perfect voor feestjes, verjaardagen of gewoon voor heel veel gezelligheid in de keuken. Lees snel verder om meer te weten te komen over deze nieuwe collectie die vanaf volgende week bij Kruidvat te koop is.
Wie Laura’s Bakery al langt volgt zal weten dat ik onwaarschijnlijk grote collectie sprinkles in mijn voorraadkast heb staan. Vanaf nu zijn ze ook terug te vinden op mijn bakproducten! Ik ben onwijs enthousiast over deze kleurrijke collectie waar de sprinkles bijna van afspringen.
Ik vertel je in dit artikel alles over de producten in de aankomende collectie, maar bekijk ook meteen de speciale bakproducten pagina. Daar vind je niet alleen een helder overzicht van de losse producten, maar ook recept inspiratie zodat je direct met jouw nieuwe bakspullen aan de slag kan.
De lente is pas echt begonnen met deze vrolijke bakproducten in je keuken. Doe het schort met sprinkles maar snel om en bak een heerlijke cake in de siliconen bakvorm in de vorm van een bloem. Dat gaat extra gemakkelijk met behulp van de praktische bakhulpjes: de garde, de siliconen bakspatels, de spuitzakken op rol en de verschillende setjes spuitmondjes. Het handige draaiplateau met schraper is je grote vriend als je een feestelijke laagjestaart van een strakke laag botercrème wil voorzien.
Ook aan de presentatie is gedacht met het afneembare tafelkleed, dat je zowel kunt gebruiken voor een tafel vol met lekkers als voor een knutselmiddag. Koffie, thee en zelfgebakken (of gekocht) lekkers serveer je met de kleurrijke lepeltjes en/of vorkjes. Zo wordt een verjaardag nog gezelliger!
Je vindt alle nieuwe Laura’s Bakery bakproducten vanaf dinsdag 18 maart in de winkels bij Kruidvat (zowel in Nederland als in België) en vanaf maandag 17 maart is een deel van de collectie al online te koop in de webshop van Kruidvat. Maar een kleine tip van mij: houd vooral het Kruidvat filiaal bij jou in de buurt in de gaten, want soms liggen de producten al eerder in de schappen. En wees er snel bij, want op is ook écht op.
Ik zet alle producten van de Laura’s Bakery bakproductencollectie bij Kruidvat maart 2025 even voor je op een rij:
De in bovenstaand rijtje dik gedrukte producten zijn ook online verkrijgbaar bij Kruidvat. Vanaf maandag 17 maart 2025 zijn deze in de webshop van Kruidvat te vinden. Ook hier geldt: op = op!
Wil jij volgende week direct aan de slag als je de bakproducten hebt gescoord? Begrijpelijk! Neem dan een kijkje op de bakproductenpagina met een overzicht van alle producten, inclusief mijn persoonlijke tips voor bijpassende recepten. Daar geef ik allerlei inspiratie, baktips en basisrecepten voor cakes of koekjes waar je direct mee aan de slag kan. Je hebt eindeloos veel mogelijkheden met de bakproducten, dus check snel deze pagina.
De folder dinsdag 18 maart in, maar houd ook de winkel bij jou in de buurt in de gaten. Het kan zijn dat het al wat eerder in de schappen ligt.
Ja, op dinsdag 18 maart gaat de folder ook in België in.
De producten zijn al vanaf maandag 17 maart online verkrijgbaar bij Kruidvat. Met uitzondering van: de garde, siliconen bakspatels, spuitzakken op rol, spuitmondjes en het tafelkleed.
Nee, voor alle producten geldt op is ook echt op. Dus wees er snel bij.
Alle producten zijn hierop getest en indien van toepassing BPA -vrij. Dit staat overigens ook op de verpakking van de producten vermeld.
Dit staat op de verpakking van de producten vermeld.
Ik ben ontzettend benieuwd naar alle prachtige baksels die ongetwijfeld gemaakt zullen worden met de nieuwe bakproducten. Dus deel je foto met mij of tag @laurasbakery op Instagram erin, dat vind ik heel erg leuk om te zien.
Na het lezen van mijn tips voor het maken van een succesvolle zuurdesemstarter, ben je vast en zeker klaar voor de volgende stap. In dit artikel behandel ik de vragen omtrent het maken van een zuurdesembrood. Ik heb niet alleen de meest gestelde vragen beantwoord, maar ook een voorbeeld planning opgesteld voor het bakken van jouw zelfgemaakte zuurdesembrood. Via onderstaande inhoudsopgave kun je gemakkelijk de content vinden die voor jou relevant is.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Een zuurdesembrood rijst niet op basis van bakkersgist, maar dankzij een zuurdesemstarter. Deze starter maak je gemakkelijk zelf door meel (of bloem) en water samen onder gecontroleerde omstandigheden te laten fermenteren. Door het gebruik van deze zuurdesemstarter krijgt het zuurdesembrood z’n typerende lichtzurige smaak.
Dit verschilt per recept, maar het recept voor zuurdesembrood dat ik graag gebruik is op basis van een combinatie van bloem (ik gebruik Franse bloem T55 of T65) en volkoren speltmeel. Daarnaast heb je ook nog water, zout en een beetje olie nodig.
Het is zeker mogelijk om ander meel te gebruiken. Zo kun je bijvoorbeeld een volledig volkoren brood bakken of een glutenvrij brood. Je kunt de hoeveelheid bloem in een broodrecept niet zomaar door een volkoren- of glutenvrij meel vervangen, omdat dit meestal ook om meer water vraagt. Zoek dus een recept dat afgestemd is op jouw broodbakwens.
Als je regelmatig een zuurdesembrood bakt dan kunnen enkele bakmaterialen dit proces vergemakkelijken. Je hoeft ze niet per se aan te schaffen als je het brood voor de eerste keer gaat bakken, maar daarover lees je in onderstaande tips meer.
Een goede weegschaal is onmisbaar bij het maken van een starter en het brooddeeg. Er zijn voldoende goede weegschalen te koop, maar dit is mijn favoriet.
Als je onzeker bent over de temperatuur van het water, dan kun je het meten met deze handige thermometer. Die gebruik ik bij nog veel meer van mijn recepten. In principe kun je ook aanhouden dat het water ‘handwarm’ moet zijn.
Je deeg rijst het beste in een broodrijsmandje. De maat van dit mandje hangt af van het formaat brood (en de vorm van het brood) dat je wil bakken. Zelf gebruik ik het Ø20 cm rijsmandje het meest, dat geschikt is voor broden met 500 gram bloem of meel.
Voor een eerste keer hoef je niet direct zo’n mandje aan te schaffen, maar kun je ook een rieten broodmandje of vergiet gebruiken waarin je een flink bebloemde theedoek legt.
De meeste zuurdesembroden hebben ‘oren’. Zo wordt de korst omschreven die ontstaat doordat het deeg voor het bakken van een mooie inkeping is voorzien met een vlijmscherp broodmesje. Het aanbrengen van deze inkeping wordt scoring genoemd en het mesje wordt ook wel een deegmesje of een lame genoemd.
Mijn keukenkast staat vol met een collectie van deze handige beslagkommen in verschillende maten.
Een mooi gerezen zuurdesembrood met een knapperige korst bak je in een pan (in de oven). Gedeeltelijk met de deksel erop, gedeeltelijk met de deksel eraf. Dit kan met behulp van een broodbakpan of braadpan. Zelf ben ik erg tevreden over deze prachtige broodbakpan.
Het kan ook zonder pan. Zie daarvoor de vraag (en antwoord):
Het vergt flink wat geduld en enige planning om een zuurdesembrood te bakken. Te beginnen bij het maken van een actieve starter, wat zo één tot twee weken kan duren. Voor het gemak reken ik vanaf het moment dat je starter actief is en verwerkt kan worden in je uiteindelijke desem (dat de meelsoorten bevat waarmee je het brood gaat bakken).
Het duurt vier uur voordat dit desem in je zuurdesemdeeg verwerkt kan worden. De bereiding van het deeg, inclusief al het vouwen en rijzen, neemt zeker 6 uur in beslag. Dus dat vereist een goede planning! Door het deeg na de laatste rijs in de koelkast te zetten, kun je de volgende ochtend een vers brood bakken.
Ik houd meestal onderstaande planning aan als ik mijn recept voor zuurdesembrood gebruik. De planning start bij het maken van het desem, waarbij je een deel van je actieve starter nodig hebt.
Op het moment dat alle ingrediënten van het basisdeeg verwerkt zijn, kun je extra vullingen aan het zuurdesemdeeg toevoegen. In mijn recept voor desembrood is dat zodra je stap 5 hebt uitgevoerd. Bij vullingen kun je denken aan gehakte noten, rozijnen of andere gedroogde vruchten, pitten, zaden, stukjes chocolade, geraspte kaas, kruiden. Vanalles eigenlijk!
Is jouw rijkelijk gevulde brood plat uit de oven gekomen? Dit komt waarschijnlijk doordat je teveel vulling hebt gebruikt. Zorg ervoor dat je niet teveel vullingen toevoegt en dat je de toegevoegde ingrediënten voor de vulling goed verdeelt over het deeg. Alles dat je toevoegt verzwaart het deeg, waardoor het moeilijker kan rijzen. Het is daarom ook extra belangrijk dat je een sterke starter hebt.
Hoogstwaarschijnlijk was je starter niet actief. Als je starter niet actief (genoeg) is, dan kan het uiteindelijke zuurdesemdeeg ook niet voldoende rijzen. Lees hier al mijn tips rondom het maken van een actieve zuurdesemstarter.
Bij te nat deeg is de hydratatie in het recept niet in balans. Brood bakken komt nauw, dus de verhouding bloem en/of meel + water moet kloppen voor een werkbaar en lekker resultaat. Let op het volgende:
Loop ook de punten uit de opsomming bij onderstaande vraag af, want dit kan ook van invloed zijn op je deeg.
Het doel is uiteraard om een mooi bol en luchtig zuurdesembrood te bakken. Wanneer je toch een plat brood uit de oven trekt, kan dat verschillende oorzaken hebben:
Meestal gaat een plakkerig kruim (de binnenkant van het brood) samen met buitenproportioneel grote gaten aan de binnenkant van je zuurdesembrood. Een zuurdesembrood hoort een mooi open kruim te hebben en mag echt wel een tikkie plakkerig zijn. Een te plakkerig kruim of te grote gaten zijn niet wenselijk. Dit kan verschillende oorzaken hebben:
Ja, dit kan. Leg je opgebolde deeg dan op een vel bakpapier op de bakplaat, of nog beter: op een pizzasteen. Plaats hierbij één of meerdere bakjes met water, zodat er stoom gecreëerd wordt tijdens het bakken. Dit voorkomt dat het brood te stevig blijft en een hele dikke korst krijgt.
In een braadpan of broodbakpan ontstaat tijdens het bakken stoom, waardoor de buitenkant van het brood zacht blijft en het deeg mooi kan rijzen. Als het brood voldoende is gerezen in de oven, verwijder je de deksel. Zo bakt het brood verder gaar en ontstaat een knapperige, maar niet te dikke korst.
Persoonlijk heb ik geen ervaring met het bakken van zuurdesembrood in een broodbakmachine. Niet elk zuurdesembrood recept kan in een broodbakmachine afgebakken worden. Mijn advies: ga op zoek naar een recept voor zuurdesembrood dat speciaal is ontwikkeld om in een broodbakmachine te bakken.
Versgebakken zuurdesembrood kun je in een broodzak bewaren. Op deze manier blijft het enkele dagen goed. In mijn optiek kun je het brood het beste in plakken snijden en direct invriezen, goed luchtdicht verpakt. Na het ontdooien kun je elke dag weer van verse sneetjes zuurdesembrood genieten.
Vanille is mijn favoriete smaakmaker in de zoete keuken. Er zijn veel verschillende manieren om het in gerechten te verwerken, waaronder in de vorm van vanillepasta. Dat is ongelofelijk makkelijk om zelf te maken. Ik geef je in dit recept alle tips en trucs.
Een vanillestokje is de meest pure vorm van vanille. Het stokje en het merg kun je gemakkelijk verwerken tot vanillesuiker, -extract of -pasta, zodat je het altijd voorhanden hebt om te verwerken in recepten. Tegenwoordig is vanille-extract (gelukkig) net zo goed verkrijgbaar als z’n kunstmatig gefabriceerde broertje vanille-aroma, maar van vanillepasta kan ik dat helaas nog niet zeggen.
Het voordeel van vanillepasta is de aanwezigheid van de typerende zwarte spikkels, de vanillezaadjes uit het merg van de vanillepeul, waardoor je direct ziet dat er echte vanille in je baksel is verwerkt. Door zelf aan de slag te gaan met het maken van vanillepasta, ben je niet afhankelijk van de beschikbaarheid in de winkels en heb je altijd een voorraad in huis.
Als je meer wil leren over vanille of aan de slag wil met het aanleggen van je eigen voorraad vanille smaakstoffen, dan komen deze artikelen zeker van pas:
Ik gebruik vanillepasta al enkele jaren, maar bij het schrijven van Het Complete Basisbakboek besloot ik het zelf te maken. De bereiding van vanillepasta is onwaarschijnlijk makkelijk. Desondanks heb je er wel glucosestroop voor nodig. Dit zorgt ervoor dat de pasta vloeibaar blijft en daardoor kun je het gemakkelijk verwerken in recepten. Het is in veel online webshops verkrijgbaar en als je eenmaal een potje in huis hebt, dan kun je er nog heel veel vanillepasta mee maken.
Het recept voor vanillepasta is één van de 32 recepten uit het “vullingen en toppings”-hoofdstuk van mijn nieuwe boek. In dit hoofdstuk vind je alle recepten die onderdeel zijn van andere recepten uit het boek, waaronder bijvoorbeeld ook lemon curd, trempeersiroop of karamelsaus. In totaal vind je 154 recepten in Het Complete Basisbakboek, waarvan maar liefst 40 (!) basisrecepten. Bij elk basisrecept vind je twee variaties op deze basis.
Het boek is geschreven voor zowel beginnende thuisbakkers als meer ervaren thuisbakkers. Beginners kunnen het beste alle recepten volgen om de basis zo goed onder de knie te krijgen, terwijl ervaren thuisbakkers de basisrecepten zelf kunnen combineren met de vullingen en toppings. Zo kun je eindeloos veel combinaties maken!
Naast de ingrediënten die je in onderstaand recept terugvindt, is een goed afsluitbaar potje onmisbaar om de vanillepasta in te bewaren. Ik gebruik zelf hiervoor een klein beugelpotje, dat luchtdicht afsluit. Op dit potje kun je een etiket plakken waarop je schrijft wat erin zit en wanneer je het hebt gemaakt.
Zo lang je schoon werkt (altijd een schoon lepeltje gebruiken) en de pasta luchtdicht afsluit, kun je deze een jaar bewaren op een donkere plek.
Je kunt vanillepasta ook zeker luchtdicht verpakt invriezen (in kleine porties), dan is het een jaar houdbaar. Je kunt je afvragen of je dit handiger vindt dan bovenstaand bewaaradvies, waarbij de pasta ook een jaar lang te bewaren is.
Vanillepasta ben ik de afgelopen jaren steeds meer gaan waarderen. Niet alleen voeg je hiermee de smaak van vanille toe aan een recept, maar je ziet het ook terug dankzij de vanillezaadjes. Dit is niet het geval bij vanille-extract, ondanks dat dit net zo’n lekkere smaak aan baksels toevoegt. Vanillepasta gebruik ik daarom in recepten waarin dit goed terug te zien is, zoals een vanille kwarktaart, roomijsjes of een panna cotta.
Als je eenmaal een lekkere voorraad van deze pasta hebt gemaakt, dan is het handig om te weten in welke verhouding je dit in recepten kunt gebruiken (ter vervanging van andere vanille smaakmakers). Eventueel kun je dit ook op een etiket op het potje plakken, zodat je het altijd bij de hand hebt.
Dit hangt volledig af van jouw voorkeur. Er zijn veel kwaliteitsverschillen als het aankomt op vanillestokjes en die brengen ook grote verschillen in prijs met zich mee. Lees hier meer over in mijn artikel ‘waar herken je een goed vanillestokje aan‘.
In plaats van glucose kun je ook fijne kristalsuiker gebruiken, je pasta zal dan echter vrij snel kristalliseren. De glucosestroop zorgt er juist voor dat de pasta lang vloeibaar blijft.
Als je het ondanks dit makkelijke recept tóch niet ziet zitten om de pasta zelf te maken, dan kun je ook kant-en-klare vanillepasta bij bijvoorbeeld Dille & Kamille kopen.
In een goed afgesloten verpakking en op een donkere plek is de vanillepasta zeker een jaar te bewaren.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Bij dit koekje moet ik altijd weer denken aan mijn reis door Peru. Daar at ik voor het eerst alfajores: overheerlijke sandwich koekjes met een laag dulce de leche ertussen.
Alfajores zijn een Argentijnse specialiteit, die bestaat uit twee ronde koekjes op basis van maïzena en daartussen een rijke laag dulce de leche. De koekjes worden vaak op hun zij door kokosrasp gerold en met poedersuiker bestrooid. De koekjes werden in Nederland plots heel bekend, omdat koningin Máxima ze in 2020 voor haar 49e verjaardag maakte en het recept deelde.
Ze zijn niet alleen een Argentijnse specialiteit, maar ook in de rest van Zuid-Amerika is het koekje heel populair. Ik at het koekje tijdens mijn reis door Peru, na een pisco proeverij. De dame die ze bakte was een vrouw naar mijn hart, want ze had de kokosrasp achterwege gelaten. Dat soort details verschillen per land en per regio.
Het recept voor deze alfajores koekjes deelde ik voor het eerst in mijn bakboek 50x Koekjes. Koekjes zijn mijn favoriete lekkernij: ze zijn vaak erg makkelijk om te maken en toch overheerlijk. Dat geldt ook precies voor deze Argentijnse koekjes.
Met de meest simpele ingrediënten maak je heerlijk brosse koekjes met een hele verfijnde structuur. Die fijne structuur hebben de koekjes te danken aan de combinatie van maïzena en bloem. De vulling van dulce de leche tilt ze echt naar een ander niveau. Voor wie er nog niet mee bekend is: dulce de leche is karamelsaus gemaakt met enkel een blik gecondenseerde melk. Ongelofelijk lekker!
Over het algemeen zijn koekjes best lang te bewaren, maar dit is ook afhankelijk van het soort koekje. Omdat er een laagje karamel tussen alfajores zit, zijn deze sandwich koekjes iets minder lang te bewaren dan de meeste koekjes. Ik raad aan om ze in een koektrommel te bewaren.
Je kunt de alfajores in een luchtdichte trommel maximaal een week bewaren. Het kan zijn dat de koekjes na een paar dagen iets zachter zijn geworden, vanwege de karamelvulling.
Het invriezen van alfajores is een goed idee, omdat je ze op deze manier langer kunt bewaren. Door ze luchtdicht te verpakken zijn ze maximaal drie maanden houdbaar in de vriezer.
Al ver voor mijn reis naar Peru had ik deze Zuid-Amerikaanse karamelsaus ontdekt: dulce de leche. Echt ontzettend lekker en toch weer heel anders van smaak dan een gewone karamelsaus. Alleen al de bereidingswijze is bijzonder, omdat je een blik gecondenseerde melk enkele uren onder water laat koken en klaar ben je.
Dulce de leche leent zich perfect voor allerlei zoete baksels, je kunt het zo gek niet bedenken:
Dit kan, maar ik raad het af. Juist door het gebruik van de maïzena krijgt het koekje z’n typerende smaak en structuur.
In dit geval had de dulce de leche langer moeten inkoken.
Dat kan absoluut, het is puur een smaakmaker (die er ook nog eens mooi uitziet).
Wellicht heb je gezien in het recept dat online te vinden is dat van koningin Máxima afkomstig zou zijn, dat zij een theelepel cognac door het deeg mengt. Er bestaan vele versies van de koekjes en in mijn versie is geen cognac verwerkt, maar het staat natuurlijk vrij om dit wel te proberen.
In een luchtdichte trommel zijn de koekjes 1 week houdbaar. In de vriezer tot maar liefst 3 maanden.
Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Of kies voor de lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf in het informatieve hoofdstuk met baktips.
Deze Oreo cheesecake doet het altijd goed op kinderfeestjes en verjaardagen. Het recept is ook nog eens hartstikke makkelijk om te maken! Probeer het zelf eens, zou ik zeggen.
De meeste kinderen worden blij van Oreo-koekjes en laten we eerlijk zijn, veel volwassenen ook. Dat maakt deze Oreo cheesecake een geweldige verjaardagstaart. De afwerking met slagroom en aardbeien maakt het geheel extra feestelijk en daarnaast smaken de aardbeien er lekker fris bij. Dit geldt eigenlijk voor veel soorten rood fruit, zoals frambozen of aalbessen, dus wissel gerust eens af.
Een groot voordeel is dat het recept voor deze cheesecake met Oreo’s erg simpel is. Als je eenmaal een keer een cheesecake zelf hebt gemaakt, zul je dit ook ervaren. Je vindt het recept terug in Het Kinderbakboek 2, samen met nog veel meer lekkere en makkelijke recepten. Vandaag deel ik het recept hier op het blog, zodat je een idee krijgt van het soort recepten dat er in dit boek te vinden zijn.
Het lijkt me zeer onwaarschijnlijk dat er na een verjaardag nog een puntje van deze cheesecake zal overblijven. In de voorbereiding is het wel erg fijn om te weten hoe je deze cheesecake met Oreo koekjes het beste kunt bewaren. Gelukkig zijn daar genoeg opties voor.
Deze cheesecake blijft 3-4 dagen goed in de koelkast. Voordat je de cheesecake in de koelkast zet, moet deze volledig afgekoeld zijn.
Ja, je kunt Oreo cheesecake invriezen. Let er wel op dat je de toppings (slagroom en aardbeien) pas na het ontdooien toevoegt. Het werkt het beste om de gebakken en opgesteven cheesecake in punten in te vriezen. Verpak de stukken luchtdicht. Dat wil zeggen, eerst in vershoudfolie en daarna ook nog in een diepvrieszakje. Op deze manier kun je de taartpunten maximaal een maand in de vriezer bewaren.
Laat de puntjes cheesecake ontdooien in de koelkast om te grote temperatuurverschillen te voorkomen.
Ik ben dol op recepten met Oreo koekjes. Ze zijn niet alleen heerlijk om zo te eten, maar ook perfect om mee te bakken. Van snelle no bake traktaties tot feestelijke desserts — met Oreo’s kun je alle kanten op. Geen wonder dat ik er al veel recepten mee heb gemaakt. Enkele favorieten:
In dit artikel vind je nóg meer inspiratie om te bakken met Oreo’s!
Hiervoor staat al een recept online: mini Oreo cheesecakes.
Je kan deze topping gewoon achterwege laten. De aardbeien zijn goed te vervangen door elk soort rood fruit. In plaats van slagroom kun je ook eens kiezen voor Italiaanse meringue.
Dat kan zeker! In Het Complete Basisbakboek vind je een basisrecept voor een no-bake cheesecake waar je gemakkelijk een bodem van Oreo koekjes in kunt verwerken.
In de koelkast is de cheesecake 3-4 dagen te bewaren. In de vriezer is de cheesecake 1 maand houdbaar.
30 Nieuwe zoete én hartige recepten voor kinderen die allemaal zijn voorzien van stap-voor-stap illustraties. Alle recepten zijn eenvoudig uitgelegd zodat iedereen ermee aan de bak kan. Een perfect boek voor alle kleine koekenbakkers! Wat bak je als eerst, de pannenkoekentaart of dino koekjes?
Of je nu een geliefde wilt verrassen voor Valentijnsdag met een lekkere red velvet cake of gewoon dol bent op red velvet, in dit lijstje ben je aan het juiste adres! Hier heb ik namelijk mijn favoriete red velvet recepten voor je verzameld. Die heerlijke, fluweelzachte cake is nu eenmaal onweerstaanbaar lekker!
De klassieke red velvet taart ken je waarschijnlijk wel, van die lekkere lagen red velvet cake en daarbij de welbekende cream cheese frosting. Een hemelse combinatie die altijd goed is, maar in de red velvet-wereld is er nog veel meer te beleven! Wat dacht je bijvoorbeeld van red velvet cupcakes of red velvet koeken? Geloof mij, ook dat is geweldig.
Mocht je red velvet cake nog niet kennen, het is van origine een populaire Amerikaanse cake soort. De kleur van de cake is rood, het heeft een lichte cacaosmaak en een heerlijke, fluweelzachte structuur. Inmiddels wordt het allang niet meer alleen gebruikt voor cake, maar voor allerlei soorten baksels. Wil je meer weten over red velvet? In dit artikel vertel ik je meer over de herkomst en betekenis van red velvet.
Uiteraard vind je in Het Feestdagen Bakboek ook passende Valentijn recepten met red velvet. Maar ook voor vele andere feestdagen vind je heerlijke recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept
Tijd om naar de recepten te gaan. Van klassiekers tot verrassende red velvet recepten. Ik ben heel benieuwd met welk recept jij aan de slag gaat!
Een enig koekje en één van de leukste red velvet koekjesrecepten: red velvet crinkle cookies met stukjes witte chocolade. Heerlijk!
Ga jij aan de slag met deze red velvet cake truffels voor Valentijnsdag? Ze zijn ook perfect voor iedere andere dag.
Een marmercake met een heerlijke vanillesmaak en een echte wauw factor door de mascarponeroom en gesuikerde cranberry’s.
Red velvet en brownies in één? Oh jazeker! Met deze red velvet brownie bites met witte chocolade zet je een echte traktatie op tafel.
De meeste van deze recepten kun je heel goed voorbereiden. Als je een red velvet recept bijvoorbeeld voor Valentijnsdag wilt maken, is het natuurlijk ideaal als je het al eerder kunt maken. Bij ieder recept staat dit duidelijk aangegeven en er zijn altijd onderdelen die je al kunt voorbereiden.
Heb je nog wat van het baksel over? Dat kun je in de meeste gevallen een aantal dagen bewaren. Invriezen kan trouwens ook met de meeste baksels prima. Bij ieder recept staat aangegeven wat mijn advies voor dat baksel is. Hier vind je de meest algemene standaarden: cake bewaren en invriezen.
Natuurlijk is het leuk om jouw zelfgebakken red velvet creatie mooi te presenteren. Je kunt in veel gevallen mooie sprinkles gebruiken, maar wat ook heel leuk is, is de kruimels van overgebleven cake gebruiken. Zeker in combinatie met wit geeft dat vaak een heel mooi effect. Vers fruit is ook heerlijk en mooi erbij. Zeker aardbeien en frambozen passen zowel qua kleur als smaak goed bij red velvet.
Een mooi taartplateau of een etagère om jouw baksel mee te presenteren maakt het altijd helemaal af.
Ben je een groot fan van meringue of hou je echt niet van de boterige smaak in botercrème? Dan mag dit swiss meringue botercrème recept niet in je collectie ontbreken! Het is een voorproefje uit Het Complete Basisbakboek en daarnaast een recept waar váák naar gevraagd is.
Als ik een botercrème voor cupcakes of voor taartvullingen nodig had, greep ik standaard naar mijn basisrecept voor vanille botercrème dat ik al in 2013 op Laura’s Bakery deelde. Bijna net zo lang stond het maken van een swiss meringue botercrème op mijn baklijst, want ook dat is een echte bakklassieker. Destijds vooral in Amerika populair, maar afgelopen jaren ook steeds meer in trek in Nederland. En nu ook absoluut een grote favoriet in mijn keuken.
Het recept voor deze botercrème maak je op basis van een Zwitserse meringue. Doordat je de roomboter klontje voor klontje met de opgeklopte meringue mengt, wordt de crème niet alleen lekker luchtig, maar ook zijdezacht van structuur zoals je dat van meringue gewend bent. Een bijkomend voordeel ten opzichte van mijn basisrecept voor vanille botercrème, is dat deze Zwitserse meringue botercrème glutenvrij is (omdat het geen bloem bevat).
Zwitserse meringue is een kookschuim. Dit betekent dat je het au bain-Marie verwarmt en als het de juiste temperatuur heeft bereikt dan klop je het stijf. Dit resulteert in een grover en steviger schuim. Ideaal om tot een stevige botercrème te verwerken waarmee je taarten kunt vullen en afsmeren of waarmee je cupcake toeven kan spuiten.
De crème is op het internet onder meerdere benamingen te vinden. In Amerika noemen ze het een swiss meringue buttercream of als afkorting, SMBC. De letterlijke vertaling is een Zwitserse meringue botercrème, maar ook Zwitserse botercrème of meringue botercrème zie ik regelmatig voorbij komen.
Er is maar weinig voor nodig om aan de slag te gaan, want je maakt dit recept met maar vier ingrediënten:
Deze botercrème met Zwitserse meringue is één van de vele onmisbare bakrecepten die je terugvindt in Het Complete Basisbakboek. Deze heuse Laura’s Bakery bakbijbel staat vol met basisrecepten die je vaak nodig hebt als je graag bakt. Zowel beginnende bakkers als meer ervaren thuisbakkers kunnen zich uitleven met dit boek, want dankzij de uitgebreide selectie basisrecepten kun je eindeloos variëren.
Het boek is voor mij de kers op de taart als het aankomt op de Laura’s Bakery bakboekencollectie. Het bevat naast vele handige baktips en bewaaradviezen, meer dan 150 basisrecepten. Stuk voor stuk geselecteerd op basis van mijn ervaring na 15 jaar intensief bakken en bloggen. Ik heb gekeken naar wat jullie het liefst bakken, hierdoor vind je de recepten voor monchoutaart en pannenkoeken in het boek. Uiteraard zijn ook alle klassieke basisrecepten van de partij, zoals deze botercrème, trempeersiropen, ganache, zandkoekjes en cake. Een tijdloos bakboek waaruit je nooit uitgebakken raakt.
Het Complete Basisbakboek verschijnt in april, dus helaas moet je nog eventjes wachten. Via onderstaande link kun je het boek alvast reserveren, waardoor jij ‘m als allereerste zult ontvangen! Het plaatsen van een pre-order draagt bij aan een grotere boekenvoorraad en de beschikbaarheid bij meer boekhandels.
Botercrème is een echte klassieker in de bakwereld – romig, luchtig en eindeloos te variëren. Of je nu op zoek bent naar een basisrecept of een smaakcombinatie, er is altijd wel een botercrème die perfect past bij jouw taart of cupcake. Hieronder vind je meer heerlijke botercrème recepten om uit te proberen:
Lees vooral ook eens mijn artikel over het toevoegen van smaakjes aan je botercrème.
De eiwitten voor de Zwitserse meringue verwarm je au bain-Marie en daarmee bereik je een temperatuur tussen de 55 en 70 graden. De eiwitten moeten minimaal 5 minuten op 70 graden worden verhit om schadelijke bacteriën te doden, dit kun je met een suikerthermometer controleren. Wanneer je geen thermometer hebt of het zekere voor het onzekere wil nemen, dan raad ik het gebruik van gepasteuriseerde eiwitten aan. Deze zijn in flessen verkrijgbaar in de supermarkt.
Een andere mogelijkheid is om de Zwitserse meringue te vervangen door Italiaanse meringue, waarbij je een hete suikersiroop door de eiwitten mixt. Door de hete suikersiroop worden eventuele schadelijke bacteriën gedood. Je maakt dan uiteraard geen Zwitserse, maar een Italiaanse meringue botercrème. Gebruik in dit geval de helft van het recept voor Italiaanse meringue.
Net zoals mijn basisrecept voor vanille botercrème is ook deze meringue botercrème goed te bewaren. Dat is fijn als er een feestje aankomt en je de baksels het liefst al enkele dagen van tevoren voorbereidt. Idealiter bouw ik de baksels pas op het laatste moment op en bereid ik met name de onderdelen voor. Ik bewaar alles graag in deze handige voorraaddozen.
Je kunt de swiss meringue botercrème 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdicht afgesloten bewaardoos. Op die manier voorkom je dat de crème in aanraking komt met vocht uit de koelkast, want daar is meringue erg gevoelig voor.
Ook invriezen behoort tot de mogelijkheden, wederom in een luchtdicht afgesloten bewaardoos. Zo blijft het maximaal drie maanden goed. Haal de crème 24 uur voor gebruik uit de vriezer en laat in de koelkast op temperatuur komen om schiften te voorkomen. Eenmaal ontdooid mix je de meringue botercrème stevig door tot het weer lekker luchtig is. Is het toch geschift? Geen zorgen, lees hier wat je kunt doen om je crème weer uit de schift te krijgen.
Dat kan, maar dan wordt je botercrème ook minder stevig en daardoor minder geschikt om bijvoorbeeld een taart mee te vullen.
De hoeveelheid suiker in het recept is nodig om een goede Zwitserse meringue te maken. Suiker is een structuurbouwer bij het bakken en wanneer je deze hoeveelheid terugschroeft zal dit resulteren in een slappere meringue.
Het schiften van een botercrème ontstaat over het algemeen door een te groot temperatuurverschil. Om dit te voorkomen is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Sta je eenmaal in de keuken met een geschifte crème dan kun je twee dingen doen:
Lees voor een volgende keer mijn tips om een geschifte botercrème te voorkomen eens door.
Dit is afhankelijk van de grootte van de toeven, maar het recept is tenminste voldoende om 16 tot 20 toeven voor cupcakes op te spuiten.
Je kunt een taart van Ø20 cm met de hoeveelheid van dit recept twee keer rijkelijk vullen.
In een luchtdichte bewaardoos voor 3-4 dagen houdbaar in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer.
