Zoals sommigen van jullie zullen weten proberen wij met ons team meerdere keren per week al jullie bakvragen te beantwoorden (die kunnen jullie stellen onderaan de recepten). Zelfs per mail, via Instagram en via Facebook krijgen we de nodige vragen binnen. Het leek ons daarom leuk om weer eens een aantal veelgestelde bakvragen uit te lichten! Dat is alweer even geleden én dat scheelt ons ook weer wat vragen beantwoorden 😉
Ik gebruik altijd patentbloem of tarwebloem. Tarwebloem gebruik ik meestal voor brood, maar kan ook prima voor gebak gebruikt worden. Het liefst gebruik ik patentbloem voor mijn cakes en taarten, omdat de structuur net iets fijner is dan van tarwebloem. In dit artikel leg ik verschillende soorten bloem uitgebreider uit.
En als ik dan toch bezig ben wil ik graag nog een misverstand omtrent bloem de wereld uit helpen: heel vaak krijg ik de vraag of ik zelfrijzend bakmeel of bloem bedoel wanneer er ‘bloem’ in een recept staat. Ik bedoel dan dus absoluut bloem, patent of tarwe, allebei prima. Zelfrijzend bakmeel is namelijk een ander soort product; de basis is bloem, maar er is ook bakpoeder aan toegevoegd. Die kun je dus niet zomaar door elkaar vervangen. Wil je dit wel, lees daar dan hier meer over.
Dit is absoluut de meest voorkomende bakvraag en om die reden heb ik een prachtige omrekentool voor jullie ontwikkeld. Met deze tool kun je zelf elk recept met een ronde, vierkante of rechthoekige bakvorm omrekenen naar de gewenste maat bakvorm. De tool rekent elk ingrediënt dan netjes voor je om tot de exacte benodigde hoeveelheid. Het gevolg kan wel zijn dan je daarom soms 3,4 eieren nodig blijkt te hebben voor de vorm die jij wilt gebruiken, maar als je bedenkt dat een gemiddeld ei 50 gram weegt dan kun je dat met behulp van de weegschaal ook weer prima doorrekenen.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Dit is natuurlijk de grote vervolgvraag op het omrekenen van een recept. Wat gebeurt er met de baktijd en de temperatuur? De temperatuur blijft in elk geval exact hetzelfde, maar de baktijd verandert inderdaad. Helaas heb ik hier geen pasklaar antwoord op, dus als je besluit dat je een ander formaat bakvorm wilt gebruiken dan zul je het baksel zelf goed in de gaten moeten houden. Wel geef ik in dit artikel nog wat meer tips en geef ik alvast wat voorbeelden van hoe je hiermee om kunt gaan.
Dit kan aan nogal wat factoren hebben gelegen en is voor mij heel moeilijk te bepalen op afstand. Mijn eerste vraag is altijd of de thuisbakker misschien iets aan de ingrediënten heeft veranderd, aan de hoeveelheid van de ingrediënten of aan de bakvorm. Zodra je hier iets aanpast heeft dat natuurlijk een groot effect op het resultaat, want het recept is precies zo gemaakt dat het klopt.
Daarnaast is een goede, betrouwbare oven natuurlijk van belang. Ik bak altijd bak op boven- en onderwarmte. Bij een heteluchtoven moet de temperatuur in mijn recepten 10-20% lager gezet worden. Ook kan ik iedereen aanraden om een extra temperatuurmeter in de oven te zetten, die kost maar een paar euro. Soms klopt de temperatuur die je oven aangeeft namelijk niet en zo kun je dat mooi controleren.
Hier had ik tot voor kort geen ervaring mee, maar omdat de vraag zó ontzettend vaak werd gesteld ben ik flink aan het experimenteren geslagen. Grofweg is het antwoord: ja, maar er zijn verschillende opties en factoren waar je rekening mee moet houden. Te veel om hier kort en bondig aan jullie uit te leggen, dus als je er meer over wilt weten kun je het beste mijn bevindingen en stappenplan in dit artikel even rustig doorlezen.
Deze vaak krijg ik steeds vaker en helaas kan ik er meestal geen goed antwoord op geven zonder het recept zelf eerst uitvoerig te testen met een suikervervanger. Er zijn natuurlijk vele alternatieven te vinden die je prima kunt gebruiken, die vind je hier, maar per recept zal verschillen welke soort het meest geschikt is en in welke hoeveelheid. Bedenk je ook dat het resultaat vrijwel nooit hetzelfde is als wanneer je gewone suiker zou gebruiken in een recept.
Soms krijg ik ook de vraag of je suiker helemaal weg kunt laten, in die gevallen raad ik lezers aan dat zij beter op zoek kunnen gaan naar een ander (suikervrij) recept. Maar bij meer simpele bakrecepten (zoals cake) kun je wel proberen om de hoeveelheid suiker te verminderen met 25% bijvoorbeeld. Ook hier geldt, het resultaat zal hier wel door beïnvloed worden. Suiker is niet alleen een zoetmiddel, maar ook een structuurbouwer. Dus wanneer je het (deels) weglaat verandert de structuur.
Als jij nu thuis aan het experimenteren slaat (en het succesvol is), dan lees ik heel graag in de reacties terug wat je precies gedaan hebt! Daar hebben andere thuisbakkers met dezelfde vraag ook veel aan. Kijk ook eens tussen mijn verzameling met ‘suikervrije’ recepten, waarmee ik bedoel dat ik alternatieven voor suiker heb gebruikt (let dus op: de recepten zijn niet daadwerkelijk suikervrij)
Ik tel geen calorieën en ik bereken ook geen voedingswaarden. Laura’s Bakery draait gewoon om lekkere bak- en borrelrecepten! Gelukkig bestaan er genoeg websites met tools waar je de ingrediënten van een recept kunt invoeren en deze gemakkelijk de voedingswaarden en/of calorieën voor je berekenen.
Heb je nog andere vragen dan hierboven behandeld? Kijk dan eens in de FAQ of in ons uitgebreide archief met handige baktips, hieronder vind je de categorieën en daar kun je dan makkelijk naartoe doorklikken:
Mijn laatste tip voor jullie: lees het recept goed door en denk logisch na. Klinkt misschien flauw, maar geloof mij dat je daarna je eigen vraag meestal al kan beantwoorden. Daarnaast staan de meeste bakvragen inmiddels ook beantwoord in de vele vragen onder de recepten, dus grote kans dat jouw antwoord daar ook tussen staat. Veel bakplezier!
Zoals sommigen van jullie zullen weten proberen wij met ons team meerdere keren per week al jullie bakvragen te beantwoorden (die kunnen jullie stellen onderaan de recepten). Zelfs per mail, via Instagram en via Facebook krijgen we de nodige vragen binnen. Het leek ons daarom leuk om weer eens een aantal veelgestelde bakvragen uit te lichten! Dat is alweer even geleden én dat scheelt ons ook weer wat vragen beantwoorden 😉
Ik gebruik altijd patentbloem of tarwebloem. Tarwebloem gebruik ik meestal voor brood, maar kan ook prima voor gebak gebruikt worden. Het liefst gebruik ik patentbloem voor mijn cakes en taarten, omdat de structuur net iets fijner is dan van tarwebloem. In dit artikel leg ik verschillende soorten bloem uitgebreider uit.
En als ik dan toch bezig ben wil ik graag nog een misverstand omtrent bloem de wereld uit helpen: heel vaak krijg ik de vraag of ik zelfrijzend bakmeel of bloem bedoel wanneer er ‘bloem’ in een recept staat. Ik bedoel dan dus absoluut bloem, patent of tarwe, allebei prima. Zelfrijzend bakmeel is namelijk een ander soort product; de basis is bloem, maar er is ook bakpoeder aan toegevoegd. Die kun je dus niet zomaar door elkaar vervangen. Wil je dit wel, lees daar dan hier meer over.
Dit is absoluut de meest voorkomende bakvraag en om die reden heb ik een prachtige omrekentool voor jullie ontwikkeld. Met deze tool kun je zelf elk recept met een ronde, vierkante of rechthoekige bakvorm omrekenen naar de gewenste maat bakvorm. De tool rekent elk ingrediënt dan netjes voor je om tot de exacte benodigde hoeveelheid. Het gevolg kan wel zijn dan je daarom soms 3,4 eieren nodig blijkt te hebben voor de vorm die jij wilt gebruiken, maar als je bedenkt dat een gemiddeld ei 50 gram weegt dan kun je dat met behulp van de weegschaal ook weer prima doorrekenen.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Dit is natuurlijk de grote vervolgvraag op het omrekenen van een recept. Wat gebeurt er met de baktijd en de temperatuur? De temperatuur blijft in elk geval exact hetzelfde, maar de baktijd verandert inderdaad. Helaas heb ik hier geen pasklaar antwoord op, dus als je besluit dat je een ander formaat bakvorm wilt gebruiken dan zul je het baksel zelf goed in de gaten moeten houden. Wel geef ik in dit artikel nog wat meer tips en geef ik alvast wat voorbeelden van hoe je hiermee om kunt gaan.
Dit kan aan nogal wat factoren hebben gelegen en is voor mij heel moeilijk te bepalen op afstand. Mijn eerste vraag is altijd of de thuisbakker misschien iets aan de ingrediënten heeft veranderd, aan de hoeveelheid van de ingrediënten of aan de bakvorm. Zodra je hier iets aanpast heeft dat natuurlijk een groot effect op het resultaat, want het recept is precies zo gemaakt dat het klopt.
Daarnaast is een goede, betrouwbare oven natuurlijk van belang. Ik bak altijd bak op boven- en onderwarmte. Bij een heteluchtoven moet de temperatuur in mijn recepten 10-20% lager gezet worden. Ook kan ik iedereen aanraden om een extra temperatuurmeter in de oven te zetten, die kost maar een paar euro. Soms klopt de temperatuur die je oven aangeeft namelijk niet en zo kun je dat mooi controleren.
Hier had ik tot voor kort geen ervaring mee, maar omdat de vraag zó ontzettend vaak werd gesteld ben ik flink aan het experimenteren geslagen. Grofweg is het antwoord: ja, maar er zijn verschillende opties en factoren waar je rekening mee moet houden. Te veel om hier kort en bondig aan jullie uit te leggen, dus als je er meer over wilt weten kun je het beste mijn bevindingen en stappenplan in dit artikel even rustig doorlezen.
Deze vaak krijg ik steeds vaker en helaas kan ik er meestal geen goed antwoord op geven zonder het recept zelf eerst uitvoerig te testen met een suikervervanger. Er zijn natuurlijk vele alternatieven te vinden die je prima kunt gebruiken, die vind je hier, maar per recept zal verschillen welke soort het meest geschikt is en in welke hoeveelheid. Bedenk je ook dat het resultaat vrijwel nooit hetzelfde is als wanneer je gewone suiker zou gebruiken in een recept.
Soms krijg ik ook de vraag of je suiker helemaal weg kunt laten, in die gevallen raad ik lezers aan dat zij beter op zoek kunnen gaan naar een ander (suikervrij) recept. Maar bij meer simpele bakrecepten (zoals cake) kun je wel proberen om de hoeveelheid suiker te verminderen met 25% bijvoorbeeld. Ook hier geldt, het resultaat zal hier wel door beïnvloed worden. Suiker is niet alleen een zoetmiddel, maar ook een structuurbouwer. Dus wanneer je het (deels) weglaat verandert de structuur.
Als jij nu thuis aan het experimenteren slaat (en het succesvol is), dan lees ik heel graag in de reacties terug wat je precies gedaan hebt! Daar hebben andere thuisbakkers met dezelfde vraag ook veel aan. Kijk ook eens tussen mijn verzameling met ‘suikervrije’ recepten, waarmee ik bedoel dat ik alternatieven voor suiker heb gebruikt (let dus op: de recepten zijn niet daadwerkelijk suikervrij)
Ik tel geen calorieën en ik bereken ook geen voedingswaarden. Laura’s Bakery draait gewoon om lekkere bak- en borrelrecepten! Gelukkig bestaan er genoeg websites met tools waar je de ingrediënten van een recept kunt invoeren en deze gemakkelijk de voedingswaarden en/of calorieën voor je berekenen.
Heb je nog andere vragen dan hierboven behandeld? Kijk dan eens in de FAQ of in ons uitgebreide archief met handige baktips, hieronder vind je de categorieën en daar kun je dan makkelijk naartoe doorklikken:
Mijn laatste tip voor jullie: lees het recept goed door en denk logisch na. Klinkt misschien flauw, maar geloof mij dat je daarna je eigen vraag meestal al kan beantwoorden. Daarnaast staan de meeste bakvragen inmiddels ook beantwoord in de vele vragen onder de recepten, dus grote kans dat jouw antwoord daar ook tussen staat. Veel bakplezier!
In een ver ver verleden publiceerde ik nog wel eens artikelen waarin ik veelgestelde bakvragen behandelde. Met de komst van Handige Baktips kwam daar een eind aan, maar ik besloot (na een tip van Lian) dat het een goed idee was om er weer eens eentje te publiceren. Zo per periode verschillen de vragen die gesteld worden altijd. Alsof iedereen op een gegeven moment wel over bepaalde kennis beschikt en er dan nieuwe vragen komen. Waar ik eerst dagelijks vragen kreeg over baking soda, valt dit momenteel reuze mee. Nu blijken vooral eieren, roomkaas en bloem breinbrekers te zijn. Maar geen nood, want de vragen die ik hierover het meest krijg neem ik nu met je door! Oh, en ik eindig het artikel met nieuwtje over Handige Baktips, er gaat namelijk iets veranderen 😉 .
In mijn recepten heb ik het altijd over bloem of zelfrijzend bakmeel. Op een of andere manier wordt er bij bloem heel erg vaak gevraagd of ik gewone of zelfrijzende bloem bedoel. Nou, gewone doodnormale bloem dus. Ik gebruik trouwens altijd patent(tarwe)bloem. Als je de zelfrijzende variant nodig hebt staat het er altijd netjes bij.
TIP: Hier lees je meer over het onderling vervangen van bloem en zelfrijzend bakmeel.
Roomkaas is een vrij simpel ingrediënt, vooral eentje die ikzelf echt heel lekker vind en hier altijd in de koelkast staat. Het is er ook eentje die heel veel vragen oproept.
In zoete baksels wil iedereen weten welk merk ze moeten hebben. Zelf gebruik ik bijna altijd Philadelphia, die vind ik lekker stevig zonder al te veel vocht wat invloed heeft op een baksel. Bij huismerken zie je dat roomkaas vaak zachter en vochtiger is. Niet dat je er niet mee kunt bakken, maar je merkt wel verschil.
In hartige baksels krijg ik altijd de vraag of ik gewone bedoel of eentje met kruiden. Net zoals bij de bloem geldt ook hier het volgende: met roomkaas bedoel ik gewone naturel roomkaas. Als er kruidenroomkaas nodig is staat dit duidelijk in het recept.
Bakken is niet moeilijk, maar je moet het wel leren. Daar help ik graag mee. Ik krijg dagelijks vele bakvragen en geen vraag is me te gek. Alleen zorgen die fijne eitjes vrijwel altijd voor dezelfde vraag. En die komt in zo’n grote hoeveelheid binnen dat ik er stiekem (nu niet meer zo stiekem) toch wel een beetje verbaasd over ben.
Het probleem: wanneer ik het in een recept heb over een half ei of bepaald aantal gram ei, hoe doe je dat dan? Ik krijg vragen van ‘heb je dan alleen het eiwit nodig?’ tot ‘kan ik ook gewoon een hele gebruiken?’. Antwoord op deze twee voorbeeldvragen: nee, want dan had dat wel in het recept gestaan.
Lieve mensen, het is supersimpel: Je klutst gewoon je ei tot een egaal mengsel en daar neem je de helft van. Of een bepaald aantal gram. Maar net wat er in het recept staat.
Dit keer geen verwarringen over welk soort ingrediënt gebruikt moet worden, want dat is bij basterdsuiker altijd duidelijk. Ik heb het over witte, lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker. Ikzelf heb alle soorten altijd op voorraad, maar er zijn genoeg mensen die dit niet hebben.
Dus dan volgt de volgende vraag: kan ik ook lichte in plaats van donkere gebruiken (of andersom)? En het antwoord is simpel: dat kan prima.
Kleine voetnoot: het heeft natuurlijk wel invloed op het resultaat. In kleur van het baksel, maar ook zeker in smaak. Witte basterdsuiker kun je in principe ook vervangen door de donkere varianten, maar bedenk wel dat donkerbruine basterdsuiker wel heel erg verschilt en dus ook een heel ander resultaat geeft.
Bovenstaande zin is er eentje die regelmatig in een reactie wordt achtergelaten op een recept. En heel eerlijk: daar kan ik helemaal niets mee. Klinkt misschien onaardig, is totaal niet zo bedoeld.
Want waarom vind je het mislukt? Is het een kwestie van smaak of het hebben van een andere verwachting? Is het verbrand, nog niet gaar, heeft het een gekke smaak of is het heel iets anders?
Als ik niet weet wat er is mislukt, weet ik ook niet wat er is misgegaan. Maar zelfs wanneer ik dat wel weet is het bijna nooit te zeggen. Want ik weet niet wat je precies hebt gedaan. Heb je misschien iets veranderd aan het recept of per ongeluk iets verkeerd afgewogen?
Dus mocht er een keer iets niet lukken zoals gehoopt en je wilt weten hoe dit komt: voorzie mij dan van zoveel mogelijk informatie. Zelfs het vermelden van het soort oven en je ovenstand kan hierbij helpen. Zonder dit soort extra informatie is het gewoon niet mogelijk om te zeggen wat er mis ging.
Goed, tot zover mijn antwoord en toelichting bij een aantal van de vragen die de laatste maanden heel vaak gesteld worden. Mocht je nog meer vragen hebben, kijk dan ook eens zeker op Handige Baktips. Hier wordt heel veel behandeld.
Mijn laatste tip voor jullie: lees goed en denk logisch na. Klinkt misschien flauw, maar geloof mij dat je daar je eigen vraag daarna meestal al kan beantwoorden.
Voor iedereen die zich afvraagt waarom het zo stil is op Handige Baktips (mijn tweede blog) zal ik dat even toelichten. Het was namelijk niet mijn bedoeling om daar zo ontzettend stil te zijn, de laatste post kwam begin augustus online. Mijn beide blogs blijven hard groeien en daarbij komt ook meer werk kijken. Laura’s Bakery vind ik het belangrijkst en met alle drukte van het najaar ging daar al mijn aandacht naartoe.
Om het voor mijzelf behapbaar te houden heb ik besloten wat veranderingen door te voeren en mij te focussen op één site in plaats van twee. Dat merken jullie pas over een tijdje als de nieuwe website voor Laura’s Bakery er is. Op dat moment worden beide blogs namelijk samengevoegd in Laura’s Bakery en wordt Handige Baktips hier een categorie. Geen zorgen, alle artikelen blijven dus gewoon online staan. Vanaf dat moment (ergens in maart/april) komen er ook weer nieuwe baktips online, want ik heb een hele lijst met ideetjes.
Genoeg om naar uit te kijken dus! Voor nu hoop ik dat jullie zijn geholpen met bovenstaande informatie. En schroom zeker niet om een bakvraag te stellen als je er niet uit komt!
Een kleine onderbreking van de advent met een extra artikel vandaag! Lian en ik namen een tijdje geleden twee video’s op met allerlei vragen die jullie ons hebben gesteld. Gezien de hoeveelheid veelgestelde vragen besloten we daar twee video’s van te maken. Eentje met algemene vragen en eentje met specifiekere bakvragen. De video’s zijn onlangs al verschenen op mijn YouTube kanaal, maar mocht je ze daar gemist hebben staan ze vandaag ook in dit artikel!
Kun je de video niet zien? Klik dan hier!
Genoemde recepten:
Kun je de video niet zien? Klik dan hier!
Genoemde linkjes:
Geen video’s meer missen of wil je ze gelijk zien zodra ze online komen? Dan kun je je abonneren op mijn YouTube kanaal 🙂 .
Heb jij meer vragen, stel ze gerust. Als het bevalt en jullie het leuk vinden nemen we misschien wel vaker zo’n video op.
Ik vond dat het wel weer eens tijd werd voor een nieuwe editie van ‘veelgestelde vragen’. Ik heb weer een mooi lijstje verzameld met daarin de meest voorkomende vragen in een nieuw overzicht op een rij. Heb jij nu een bakvraag die niet in dit rijtje staat? Kijk dan eens bij deze berichten, wie weet is jouw vraag al eens eerder behandeld. Kun je hem niet vinden? Stel hem dan gewoon, wie weet komt hij ook wel in zo’n handig overzicht met bakvragen te staan.
Of neem een kijkje op Handige Baktips, mijn tweede blog die vol staat met allerlei – je raadt het al- handige baktips!
1. Wanneer kan ik de oven openen om mijn baksels te controleren (of draaien)?
Zo verleidelijk, even kijken hoe het gaat met je cake die in de oven staat. Maar je kunt het best geduld hebben om niet het risico te lopen dat je cake inzakt. Als je de oven voortijdig opent wordt door de stroom koude lucht het rijsproces verstoord en daarom zakt je cake in. Wanneer je een cake bakt kun je het best de oven pas openen nadat de baktijd voorbij is.
Soms wil je een bakplaat met koekjes of iets dergelijks omdraaien zodat je baksels gelijkmatig goudbruin kleuren. Dit kan, maar doe dit pas halverwege de baktijd (of later).
2. Mijn bloem is op, kan ik ook zelfrijzend bakmeel gebruiken (of andersom)?
Zelfrijzend bakmeel is niet meer dan bloem met bakpoeder. Als je zelfrijzend bakmeel op is, kun je dus prima bloem gebruiken. Je hoeft dan alleen nog wat bakpoeder toe te voegen. Je kunt dus je eigen zelfrijzend bakmeel maken, als je de bloem en bakpoeder maar in de juiste verhouding aan elkaar toevoegt. Om zelf zelfrijzend bakmeel te maken hou je de volgende verhouding aan: 500 gram bloem met 15 gram (1 zakje) bakpoeder. Roer dit goed door elkaar en je zelfrijzend bakmeel is klaar.
Andersom kun je bloem niet zomaar door zelfrijzend bakmeel vervangen door de rijzende werking. Als er in het recept ook bakpoeder nodig is, is het meestal wel mogelijk. Dan kun je aanhouden dat zelfrijzend bakmeel voor 3% uit bakpoeder bestaat. Dus als je 200 gram bloem nodig hebt met 10 gram bakpoeder kun je aanhouden dat je dit kunt vervangen met zelfrijzend bakmeel en 4 gram bakpoeder. (3% van 200 is 6 gram, 4 te weinig om aan de 10 gram te komen.
3. Mijn botercrème is geschift. Hoe komt dit en kan ik er nog iets aan doen?
Soms gebeurt het wel eens. Je maakt heerlijke botercreme (hier vind je het recept) maar dan ineens lijkt het wel of het allemaal uit kleine korreltjes bestaat. Heel vervelend want dat ziet er natuurlijk niet smakelijk uit. De oorzaak dat botercrème gaat schiften is het verschil in temperatuur van de ingrediënten. Als je ineens nog te koude roomboter toevoegt bijvoorbeeld kan je crème gaan schiften. het is dus ontzettend belangrijk dat ál je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Ook door het toevoegen van teveel vocht (gepureerd fruit als smaakmaker bijvoorbeeld) moet je uitkijken, hierdoor kan het soms ook gaan schiften.
Maar wat moet je doen als je botercrème al geschift is? Kun je er dan nog wel wat mee? Ja dat kan, in de meeste gevallen kun je geschifte botercrème nog gebruiken. Neem een schaal met warm water waar je de kom met crème in kunt zetten. Door de crème te verwarmen en tegelijkertijd weer opnieuw te mixen maak je van je geschifte botercrème weer een mooie gladde crème. Bij grote hoeveelheden is dit soms moeilijk. Je kunt dan het best in porties de crème weer opnieuw mixen.
Ook door het invriezen gaat botercrème schiften. Mix de crème na het ontdooien dan door tot je weer een mooie gladde crème hebt.
4. Hoe maak ik koekjes met royal icing weer knapperig?
Het is logisch dat je koekjes zacht worden als je deze met royal icing decoreert. Het vocht van de royal icing trekt in de koekjes waardoor ze zachter worden. Zelf vind ik dat niet erg in combinatie met het knapperige laagje icing. Wil je toch liever knapperige koekjes? Dat kan! Zet de oven aan op 50 graden. Schuif een plaat gedecoreerde koekjes in de oven en laat de deur op een klein kiertje open staan. In je zelfgemaakte ‘droogkast’ laat je de koekjes nu een uur staan. Het vocht trekt nu uit de koekjes, zo worden ze dus weer knapperig. Als je ze hierna luchtdicht verpakt blijven ze ook knapperig, er kan immers geen vocht meer bij.
5. Mijn chocola/candy melts zijn te dik, hoe kan ik dit verdunnen?
Het komt bij mij regelmatig voor dat de candy melts of chocola na het smelten eigenlijk nog net even te dik zijn om er goed in te kunnen dippen. De Oreo’s of cake pops glijden daardoor van het stokje af. Kortom; behoorlijk frustrerend. Gelukkig zijn er verschillende producten waarmee je chocola en candy melts gemakkelijk kunt verdunnen:
Ik geef zelf de voorkeur aan mycryo. Doordat het een poeder is lost het heel erg snel op. Je kunt gemakkelijk dippen en de chocola hardt goed uit, zonder dat de structuur anders lijkt te worden. Dat heb ik bij zonnebloemolie wel. Hiermee kun je ook verdunnen maar als je na het dippen de overtollige chocola er af tikt verdwijnt het mooie gladde oppervlak. Het is lastig uit te leggen hoe dit er uit ziet, maar je zou het misschien het best kunnen vergelijken met ijsschotsen die van elkaar wegdrijven. Cacaoboter (drops) zijn ook nog een manier om je chocola te verdunnen. Ik kocht deze zelf onlangs en heb ze ook al gebruikt maar moet eerlijk toegeven dat ik er niet echt weg van ben. Het duurt lang voordat je chocola mooi dun is omdat je moet wachten tot de drops helemaal gesmolten zijn. Ook merkte ik dat na het dippen hetzelfde effect optrad als bij de zonnebloemolie.
Mijn advies is dus om mycryo te gebruiken voor het verdunnen van chocola en candy melts. Je kunt dit in verschillende webshops kopen, bijvoorbeeld taartdecoratie shops of websites met alles voor het maken van bonbons.
Tussen de mailtjes zitten altijd veel bakvragen, deze heb ik nu allemaal gebundeld in één post en aangevuld met nog wat meer voor de hand liggende tips. Tijdens het bakken gebeurt het vaak dat het niet zo loop als je in gedachten had. Erg frustrerend als je zo je best doet op een recept wat er in je kookboek zo mooi uitziet en dat je eigen resultaat er totaal niet op lijkt.
Zelf heb ik regelmatig van dit soort blunders in de keuken. Ik weet nog goed dat ik het idee had om een tulband te maken met stukjes chocola er door heen. Het idee was leuk maar het resultaat was minder: alle stukjes waren in de vorm naar beneden gezakt tijdens het bakken! Gevolg was dat de bovenkant van de tulband bestond uit een chocolade laag met daaronder de cake (zonder chocolade stukjes) in plaats van stukjes door de hele cake. Nu weet ik dat je deze zakkende stukjes kunt voorkomen en zo heb ik meer opgestoken van mijn bakblunders. Mijn tips deel ik hier met jullie, ik hoop dat het jullie helpt!
(Cup)cakes zijn gaar wanneer je er na het bakken een prikker in steekt en deze er schoon/droog uitkomt. Als dit niet het geval is schuif je de vorm gewoon terug in de oven voor een paar minuutjes. Blijf wel in de buurt want het gaat meestal maar om een heel korte tijd. Bij biscuits is het eenvoudig te controleren of deze gaar zijn. Na de voorgeschreven baktijd druk je zachtjes op de bovenkant van je biscuit, wanneer de weer terugveert weet je dat je biscuit klaar is. Aan koekjes kun je het vaak zien wanneer ze gaar zijn, dit zie je namelijk aan de mooie goudgele gloed die ze krijgen. Soms kunnen ze nog wat zacht zijn, dit is normaal. Wanneer je de koekjes uit de oven haalt garen ze nog wat na en worden ze ook knapperig.
Dit is verreweg de meest gestelde vraag. Ik heb er al eens een post aan gewijd en verwijs jullie dan ook graag door naar deze post. Let op: het gaat hier om cupcakes die ik maak om te decoreren, die wil je namelijk mooi plat hebben.
Het gebeurt mij bijna nooit meer, maar soms komt het voor dat de achterste cupcakes in de oven mooi bruin zijn terwijl die voorin nog wat bleekjes zien. In deze gevallen draai ik het bakblik tegen het einde van de baktijd aan nog even om en laat hem zo de laatste paar minuutjes in de oven staan. Zo zullen je cupcakes mooi gelijkmatig bruin worden. Laat het ovendeurtje niet te lang open staan, anders ontsnapt er te veel warmte.
Het fenomeen van ‘zakkende stukjes’ is heel eenvoudig te voorkomen. Je doet de stukjes chocola, appel, nootjes of wat je ook door je beslag wilt doen in een schaaltje. Bij dit schaaltje doe je wat bloem en vermengt dit goed met elkaar. Nu kun je de stukjes door je beslag spatelen en tijdens het bakken zullen ze niet naar de bodem zakken.
Zorg dat je je bakvorm bij cakes altijd goed invet en bestuift met bloem. Bij cupcakes kun je baking cups gebruiken en bij koekjes leg je een vel bakpapier op de bakplaat. Je cupcakes en koekjes zullen op deze manier altijd loslaten. Cakes willen echter nog wel eens in de vorm blijven plakken. Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald laat je hem eerst een paar minuten in de vorm afkoelen (als je te lang wacht blijft hij juist plakken), hierna stort je hem op een rooster waarop je hem volledig laat afkoelen. Dit geldt overigens ook voor je cupcakes en koekjes.
De regel die ik altijd aanhoud is de vorm voor 2/3 vullen met beslag. Dit doe ik voor cupcakes maar ook een gewone cakevorm, hiermee krijg ik altijd een goede hoogte.
Wanneer je baksels al goed bruin zijn maar nog niet gaar heeft je oven hoogstwaarschijnlijk op een te hoge temperatuur gestaan. Om te voorkomen dat ze nog bruiner worden kun je je vorm/plaat afdekken met aluminiumfolie. Zo kunnen ze nog verder garen zonder dat ze nog bruiner of zelfs zwart worden.
Dit waren de baktips waar het meest om wordt gevraagd en die ik zelf erg handig vind. Heb jij nog een bakvraag die hier niet tussen staat? Of misschien heb je juist wel een hele handige baktip Laat het mij via de reacties of per mail weten, dan kan ik deze post steeds verder aanvullen.
Met een moeder die werkzaam is bij De Hartekamp Groep wist ik al heel lang van het bestaan van taartenmakerij De Springvorm af. Ik vond het gelijk een superleuk initiatief. Wie het programma Syndroom van Johnny de Mol kent, is vast ook bekend met taartenmakerij De Springvorm. In één van de afleveringen waren zij het stralende middelpunt en werden hun dromen vervuld.
Voor wie nog niet eerder heeft gehoord over deze taartenmakerij: bij De Springvorm werken cliënten van De Hartekamp Groep die een passie hebben voor bakken en op bestelling de mooiste en lekkerste taarten uit al die springvormen toveren. De Springvorm is dus een werkplek voor mensen met een verstandelijke beperking.
Begin deze maand ging ik zelf een kijkje nemen bij deze gepassioneerde bakkers. Ik was namelijk wel erg nieuwsgierig. Hoe ziet hun dag er nu uit en hoe pakken ze alles aan?
Om 10 uur stapte ik de bakkerij binnen. Na een korte voorstelronde wist ik met welke bakkers ik die dag ging meelopen; Frida, Dick, Linda en Ramona. En natuurlijk Annewiek, hun begeleidster. Dit zijn trouwens niet alle bakkers. Wendy, Wijnanda, Robin en Corina waren vandaag niet aanwezig. Frida is de enige die fulltime werkt, de rest van de bakkers werkt parttime bij De Springvorm en hebben hiernaast ook nog andere banen. Bezige bijtjes hoor die bakkers!
De Springvorm is eigenlijk per toeval ontstaan. Één van de cliënten was werkzaam bij Jansje in Haarlem, maar zat hier toch niet op haar plek. Toen haar werd gevraagd wat ze graag wilde doen, gaf ze aan dat ze wel een taart wilde bakken. Zo gezegd, zo gedaan. Een taart werd gebakken. Na heel wat taarten vond begeleidster Annewiek dat hier meer mee gedaan moest worden. Er waren namelijk veel meer cliënten die graag wilden bakken.
Terwijl ik een korte rondleiding door de keuken kreeg, gingen de bakkers vast aan de slag met de voorbereidingen van die dag. Daarna hielden we een korte pauze. Mét taart natuurlijk! Ik had de eer om hun befaamde appeltaart te proeven, hij is heerlijk!
Na gezellig wat gekletst te hebben werden de eerste bakvragen gesteld. Het maken van cupcakes wilde namelijk niet helemaal lukken zoals ze graag wilden. Ze waren te groot en werden scheef, had ik daar niet wat tips en trucs voor?
Die had ik natuurlijk wel. We doken direct de keuken in om dit toe te passen. Om de scheve cupcakes tegen te gaan zetten we de luchtcirculatie van de oven uit, want die blaast je cupcakes als het ware opzij. Voor de grootte van de cupcakes gingen we testen. We moesten immers achterhalen hoeveel beslag de vormpjes nodig hadden voor de perfecte cupcake.
Ramona maakte snel wat cupcake beslag en vulde de vormpjes. We deelden de plaat op in drie delen en elk deel vulden we met een andere hoeveelheid beslag. Zo kun je na het bakken goed zien welke hoeveelheid beslag voor jouw vorm juist is.
Ik vind het leuk om te zien dat de bakkers zelf zoveel initiatief tonen als het gaat om de samenstelling van hun taarten assortiment. Van tevoren vertelde Annewiek mij dat de bakkers hun assortiment graag zouden willen uitbreiden met een cheesecake, maar het vinden van een geschikt recept bleek nog een uitdaging. Ik ging voor ze op zoek en vond een niet al te ingewikkeld recept.
Dit werd gelijk uitgeprobeerd. Dick ging aan de slag met de cheesecake. Met een kleine aanwijzing hier en daar heeft hij dit nieuwe recept helemaal zelf gemaakt en voordat we het wisten stond hij al in de oven. Bij gebrek aan een keukenmachine, verkruimelde hij de speculaasjes voor de bodem met een rolstok. Dat had hij zo voor elkaar!
Frida hield zich ondertussen bezig met de chocolade taarten. Deze bakt ze het liefst en het is inmiddels haar specialiteit geworden. Als je een chocoladetaart bestelt is de kans dus heel groot dat deze door Frida is gemaakt.
Ik sta zelf natuurlijk vaak in de keuken om allerlei zoete heerlijkheden te bakken. Wat het opeten van die baksels betreft kan ik mij heel goed beheersen, maar beslag. Tsja. Daar kan ik niet zo goed vanaf blijven, dat wil ik altijd proeven. Er zijn maar weinig soorten deeg en beslag waar ik wel af kan blijven.
Je voelt hem misschien al aankomen, ik was natuurlijk heel benieuwd hoe de bakkers dit ervaren. Snoepen zij stiekem wel eens van het beslag of nemen ze een stukje deeg? Maar nee, wat dat betreft kunnen de bakkers van De Springvorm zich beter inhouden. Hier wordt niet gesnoept. Hier wordt gebakken!
Het is niet zo dat iedereen zijn eigen taart heeft die hij of zij van begin tot eind bakt. Er wordt juist samengewerkt. Zo maakte Dick het deeg voor de appeltaarten. Ramona schilde de appels en bracht deze op smaak. Vervolgens bekleedde Linda de bakvormen met het deeg, vulde deze en maakte een raster bovenop de taart. Teamwork! Mooi om te zien.
In de loop van de dag begon mij steeds meer op te vallen dat iedereen zijn eigen manier van werken heeft. Ze werken allemaal keihard, maar wel op hun eigen manier. Zo is Frida iemand die van werken houdt en niet goed kan stilzitten. We werden er in de pauze dan ook vriendelijk op gewezen dat we maar weer eens de keuken in moesten gaan, werk aan de winkel!
Linda is heel precies en wilde graag dat de dikte van het appeltaartdeeg overal gelijk was. Dat precieze werken geldt voor allemaal trouwens. Zo schilde Ramona alle appels en dat houdt in dat ze goed geschild moeten worden. Geen stukje schil ging de bak met appelpartjes in, die werden allemaal zorgvuldig verwijderd. O wee als iemand anders wel een partje met klein stukje schil in de bak deed.
Speciaal voor mijn komst hadden de bakkers bijna alle soorten taarten voorbereid. Zo kon ik gelijk zien (en proeven!) wat er nu allemaal gemaakt werd. De appeltaart is hun populairste taart, wat ik kan begrijpen. Ziet hij er niet heerlijk uit? De chocolade brownie taart is misschien wel mijn favoriet, zó ontzettend lekker! De worteltaart is ook een pareltje. Om te zien, maar zeker ook om te proeven. De enige taart die ik niet heb geproefd is de dadeltaart, maar als ik het zo hoor van anderen is dit ook een absolute aanrader. Er staat verder ook nog een walnotentaart op de kaart, net als cupcakes en een seizoenstaart.
De dag eindigt met het opruimen van de keuken en bergen afwas. Er wordt gezamenlijk opgeruimd en schoongemaakt tot de keuken weer helemaal spik en span is.
Dat kan! Woon jij in (de buurt van) Heemskerk, dan kun jij hier heerlijke taarten en cupcakes bestellen voor een leuke prijs. De meeste taarten kosten 10 euro en cupcakes worden vanaf €1,50 per stuk verkocht. Taarten en cupcakes kunnen worden afgehaald, maar als je in de buurt woont zijn er soms ook bezorgingsmogelijkheden (in overleg).
Heb jij zelf een horeca gelegenheid en wil je taarten van De Springvorm op je kaart zetten? Dat kan ook!
Hoe kun je bestellen?
Plaats je bestelling het liefst een week van tevoren. Die bestelling kun je doen via taartenmakerij@hartekampgroep.nl of via 06 – 296 215 51
De Springvorm heeft trouwens ook een hele leuke Facebookpagina waar je regelmatig wordt getrakteerd op een kijkje achter de schermen en soms zelf een taart kunt winnen, hartstikke leuk om te volgen!
Lieve bakkers van De Springvorm, bedankt dat ik een dag bij jullie mocht komen kijken! Ik heb het onwijs naar mijn zin gehad en ben onder de indruk. Jullie werken hard en gedisciplineerd om met elkaar de lekkerste taarten te maken. Geen wonder dat het zo goed gaat met De Springvorm. Jullie weten mij te vinden als jullie nog bakvragen hebben hè! 🙂
Ik heb een behind the scenes met lekker veel foto’s voor jullie, want december zat stampvol. Dat ik halverwege de maand al werk had verzet voor een hele maand begon ik toen ook wel te merken. Met de concentratie van een goudvis deed ik alleen nog de hoognodige dingen om daarna lekker vakantie te vieren en tot rust te komen. Ik heb in december superveel gebakken, leuke afspraken gehad en genoten van de feestdagen. Ik laat je zien hoe mijn maand eruit zag!
De week waarin november overging in december was een bakweek. 5 Dagen achter elkaar stond ik in de keuken om te bakken of op kantoor om te fotograferen, ik rende steeds van boven naar beneden om zoveel mogelijk werk gedaan te krijgen. Dat was behoorlijk intensief kan ik je vertellen. Wel heb ik in een week tijd ontzettend veel kunnen doen!
Ik kreeg ook heel veel leuke, mooi en lekkere foodpost deze week, waaronder deze kleine foodprocessor van KitchenAid. Wat een fantastisch ding vind ik dit zeg. De meegeleverde accessoires berg je gewoon allemaal op in de kom zelf, dus geen uitpuilende keukenkastjes. En verder vind ik het een fijn handzaam formaat. Precies groot genoeg voor mij.
In mijn 2018 overzicht vertelde ik al dat ik achter de schermen bezig ben met een nieuwe website. Daar had ik een leuke afspraak voor in een prachtig oud pand in Haarlem. Ik kreeg gelijk een lesje geschiedenis voordat we ons bogen over de logo voorstellen.
Elk jaar vieren we Sinterklaas met de familie, dit jaar waren we met 11 man bij mij thuis. Na lekker gegeten te hebben begonnen we met een zelfgemaakt Sinterklaas Cluedo, zó leuk! Daarna was het dobbelspel aan de beurt en we eindigden met de hilarische foodpost bingo. Voor iedereen die zich afvraagt wat ik nu met al die bergen foodpost doe waarvan ik niet alles gebruik (daar is het echt te veel voor); daar spelen we dus bingo mee. Superleuk en iedereen weer blij mer producten om thuis te gebruiken.
Mijn zoete vriendinnetje Mariette bekende laatst dat ze niet wist wat Lindt ballen waren. Dat kan natuurlijk niet, dus ik beloofde haar dat ik ze voor haar zou meenemen als ik ze zag. Een paar dagen later liep ik tegen deze display aan in de winkel en koos ik wat lekkere smaken uit. En goed nieuws, Mariette vindt ze fantastisch lekker!
Ik bakte twee soorten brood en Lot vond vooral de theedoek die over de kom hing erg interessant. Ze trok hem eraf en sleepte hem als speelgoed door het huis. Kleine draak is het 😉 .
En ook mega tof, de vierde druk van mijn tweede bakboek ligt in de winkels! Wauw, zo gaaf dat mijn beide boeken nog steeds zo goed worden verkocht!
Ik ging voor het eerst sinds tijden ook weer eens naar een evenement toe. Samen met Hertog gingen we kerstdesserts maken. Mariette en ik waren zeer tevreden met onze bombe Alaska.
Jullie waren de week voor Kerst misschien volop bezig met het zoeken naar kerstrecepten, maar ik was al bezig met de planning voor het nieuwe jaar. Verschillende recepten zijn al gemaakt, maar er is ook nog meer dan genoeg om te bakken. Ik maakte een planning tot half februari zodat ik weet wat ik de komende tijd allemaal moet doen.
Ik heb een nieuwe hobby: haken! Haken wordt steeds populairder en ik ben graag creatief bezig, dus ik was benieuwd. Ik heb ook van alles in huis voor handletteren en aquarel, maar ik zocht eigenlijk iets wat ik ook vanaf de bank kon doen terwijl ik met een schuin oog naar de televisie kijk. Onlangs kwam haken op mijn pad en na een mini cursusje van Rachel (wie ik help met haar haakblog) en ik ben enthousiast. Ik bestelde bij haar een aantal bollen wol voor wat projecten waarmee ik in mijn vakantie aan de slag kan.
Na een hele serie bakvragen van jullie te hebben beantwoord via Instagram vond Lot het mooi geweest. Ze sprong op mijn schoot en snuffelde in mijn gezicht, nu wilde zij aandacht hebben.
Ieder jaar maak ik in de kerstvakantie een puzzel, dit keer eentje van Jan van Haasteren met als thema de Heel Holland Bakt tent. Een hele leuke puzzel om te maken.
Met deze foto wenste ik jullie op Instagram allemaal een hele fijne Kerst. Best een uitdaging nog hoor, om met een konijn op de foto te gaan haha!
De kerstdagen zelf heb ik nagenoeg geen foto’s gemaakt, lekker even offline. Kerstavond was ik bij mijn ouders en de volgende dag ontbeet ik bij mijn zusje en zwager. Daar ging ik eind van de middag ook weer heen voor een avond met lekkere hapjes en spelletjes. Tweede kerstdag was een hele luie. In mijn pyjama en kersttrui keek ik maar liefst 4 kerstfilms, daar had ik dus echt heel veel zin in haha.
Afgelopen weekend waaide ik even heerlijk uit op het strand om daarna op te warmen bij een strandtent met een grote kop thee en een tosti. Ik woon dicht bij zee, maar kom er eigenlijk nooit. En dat terwijl ik er zo ben. Toch maar eens vaker doen komend jaar.
En op oudjaarsdag stond ik uiteraard oliebollen te bakken. En om het even niet mooier te maken dan het allemaal is: de eerste twee porties mislukten. Het deeg was totaal niet gerezen, ik denk dat het gist niet goed was. Gelukkig had ik genoeg ingrediënten in huis om opnieuw te beginnen, met nieuwe gist. En ja hoor, nu ging het perfect 😀 .
En nu op naar een nieuw jaar. 2019 Belooft een mooi jaar te worden met mooie projecten. Januari zit op dit moment eigenlijk ook al best volgepland. De eerste paar dagen begin ik alweer een beetje met werken en ik ga ook nog een high tea doen met Lian en Mariette. Daarna staan er verschillende afspraken gepland, ik moet vooruit bakken want eind januari zit ik even zonder oven. De nieuwe keuken komt namelijk! Ik kan niet wachten om jullie daar meer van te laten zien. Via Instagram zal ik jullie daar trouwens wel van op de hoogte houden als het zover is!
Vandaag een recept dat echt niet mocht ontbreken op Laura’s Bakery: het basisrecept voor kerststol! Dit is natuurlijk het ultieme kerstbrood en staat met de feestdagen bij bijna iedereen op de ontbijttafel, gok ik.
Mijn vader is gek op dit lichtzoete kerstbrood met spijs en krenten, ikzelf ben er nooit heel erg weg van geweest. Tot ik een hap nam van mijn zelfgemaakte kerststol, die vind ik dus wel lekker! Ik ben dan wel weer zo’n muts die het liefst bij elk hapje wat spijs heeft en de spijs over de rest van het plakje uitsmeert voor ik het opeet.
Ben ik de enige die dat doet? Of smeer jij juist een dikke laag roomboter op een plak kerstbrood?
Het is echt niet moeilijk om zelf een kerststol te maken. Toch schrikken broodrecepten veel thuisbakkers af, heb ik gemerkt. Ik deel daarom niet alleen dit basisrecept voor kerststol met je, maar ook een portie veel gestelde bakvragen en meerdere stap-voor-stap foto’s van hoe je het brood moet vormen en vullen met de amandelspijs.
Alle eer voor dit recept gaat overigens naar Levine, ik heb alleen de vulling naar mijn smaak aangepast. Als het op brood aankomt raadpleeg ik altijd haar site of boeken, zeker wanneer ik iets nieuws probeer. Dit recept komt uit het boek Brood uit eigen oven (lees de review hier).
Voor lange tijd behoorde ik ook tot de categorie mensen die hun kerststol liever zonder amandelspijs eet. Je kunt er in dat geval voor kiezen om de amandelspijs volledig weg te laten uit dit recept, dat is geen probleem. Misschien hou je in totaliteit niet van amandelen, dus dan kun je de amandelen uit vulling 1 ook prima weglaten.
Afhankelijk van de reden waarom je je kerststol zonder amandelspijs wil maken, heb ik ook nog een alternatief. Vul je kerstbrood met kokosspijs! Kokosspijs is gemaakt zonder amandelen, maar met gedroogde kokosrasp. Hiervoor moet je natuurlijk wel van kokos houden, anders kun je de spijs beter volledig achterwege laten.
Een laatste tip: maak er eens mini stolletjes van! Op die manier kun je gemakkelijk de amandelspijs weglaten voor iedereen die er niet van houdt, of juist een extra dikke laag amandelspijs erin doen voor iedereen die er dol op is.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
In de meeste Nederlandse huishoudens ‘vloeit’ de kerststol rijkelijk tijdens de kerstbrunch of het kerstontbijt. Misschien had je zelf al een lekker kerstbrood gebakken, maar neemt een familielid ook nog attent een kerstbrood voor je mee. Hoe dan ook, grote kans dat er na de feestdagen nog wat overtollige plakken kerststol in de voorraadkast liggen.
Laat ik daar nu net een heerlijk idee voor hebben: bak er kerststol wentelteefjes van! Dat is niet alleen ongelofelijk lekker, maar het is ook net weer even wat anders dan je de afgelopen dagen hebt gegeten. Hetzelfde geldt voor kerststol broodpudding, nog zo’n heerlijke oplossing voor de eventuele overgebleven plakken kerststol.
Het vocht in beide recepten compenseert dat het brood al wat ouder is en doordat kerststol zo rijkelijk gevuld is zijn wentelteefjes of broodpudding van kerststol éxtra lekker. Zo maak je van je derde kerstdag ook een echt feestje. 😉
Absoluut, je kunt naar smaak variëren met de vulling. Ik ben bijvoorbeeld niet weg van sukade en ik hou ook niet van (te)veel rozijnen, laat staan krenten. Hou jij hier juist wel van? Dan kun je natuurlijk wat extra rozijnen, sukade, cranberry’s of krenten toevoegen.
Dat kan zeker, geen probleem. Als je niet van amandelen houdt dan kun je deze ook vervangen door noten die je wel lekker vindt, zoals hazelnoten of walnoten.
Je kunt ze ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld speculaaskruiden. Voeg niet zomaar alleen kaneel toe, want teveel kaneel kan een negatief effect hebben op de rijzing van het brood (dit beïnvloed de gist). In plaats van kruiden kun je ook wat extract toevoegen, zoals amandel- of citroenextract.
Dan heeft het brood waarschijnlijk iets te lang (of heet) in de oven gestaan. Heb je wellicht een heteluchtoven? Zet de temperatuur dan altijd 10-20% lager dan in mijn recepten vermeld staat (die zijn op onder- en bovenwarmte afgestemd).
Dat zou ik wel doen, dan wordt de vulling van de amandelspijs lekker smaakvol en smeuïg.
Ik heb het niet getest, maar ik denk het wel. Hoe dat precies werkt lees je hier.
Ik had het laatst met het Laura’s Bakery team over de meest gezochte baktips. Ik noemde er een aantal waarvan ik dacht dat die het meest opgezocht zouden worden, op basis van de vragen die ik veel krijg. Maar helemaal zeker weten deed ik het niet. Het team sprak ook hun vermoedens uit en zo kwamen we op een top 5 waarvan wij dachten dat die berichten het meest gelezen zouden zijn. Daarna doken we uiteraard in de statistieken om te checken of we het goed hadden. Deels wel, maar er zaten toch ook nog wel wat verrassingen tussen. Ik zal het je laten zien!
Laten we beginnen met het lijstje onderwerpen zoals wij zelf denken dat de top 5 eruit zal zien. Erachter zet ik linkjes naar de artikelen die hierover gaan.
De meeste vragen die we krijgen gaan over bovenstaande onderwerpen. We waren uiteraard heel erg benieuwd of je dit ook terug zou zien in de best bekeken artikelen op het blog, of dat er toch andere onderwerpen tussen zouden zitten.
Ha, nummer 1 bleek een schot in de roos te zijn, die ging inderdaad over bloem en zelfrijzend bakmeel. Daarna gingen we redelijk de mist in. Bewaren algemeen hadden we op de laatste plek verwacht, maar de bladerdeeghapjes blijken populair als het om dit onderwerp gaat.
Wat we niet verwacht hadden, is het werkbaar maken van droog of plakkerig deeg op nummer 3. Het soort oven blijkt ook veel van jullie bezig te houden, dit hadden we ook niet helemaal verwacht. Het laatste punt kom gelukkig wel weer overeen, alleen is het iets minder populair dan we dachten: het omrekenen van een recept.
Lijken de lijstjes een beetje op de bakvragen waar jij naar op zoek zou gaan? Of heb jij juist hele andere dilemma’s in de zoete keuken? Mocht je nog meer willen lezen over bepaalde onderwerpen of vraagstukken op het gebied van bakken (en dit staat nog niet op het blog), laat het ons dan vooral weten! We zitten altijd boordevol inspiratie, maar willen ook graag weten wat jullie bezighoudt en waar jullie over willen lezen.
Het is echt niet moeilijk om zelf wafels te maken. Het beslag heb je zo gemaakt en met dit recept maak je in een keer 10 heerlijke wafels.
Vroeger bakte ik met mijn zusje regelmatig wafels. We hadden namelijk een multifunctioneel tosti-ijzer in huis waar ook wafelplaten in konden. We maakten het ons heel makkelijk met een mix en hadden de grootste lol in de keuken. De helft was meestal al op tegen de tijd dat de laatste wafel het ijzer verliet. Zo zijn ze immers het lekkerst, gelijk warm vanuit het ijzer.
Toen ik vorige week wafels stond te bakken in mijn eentje moest ik weer denken aan die momenten. Ik appte mijn zusje een foto en we hebben alvast afgesproken dat we binnenkort weer een wafeldate doen, gezellig samen wafels bakken.
BAKTIP: Nog geen wafelijzer in huis? Ik kan je dit wafelijzer aanraden, ik heb zelf de variant zonder timer.
Deze wafels zijn heel neutraal van smaak. Ze zijn dus het lekkerst met een beetje beleg. Poedersuiker doet het altijd goed, maar ook met fruit zijn ze heerlijk. Als je liever wilt dat ze van zichzelf al zoet zijn, kun je naar smaak meer suiker aan het beslag toevoegen.
Omdat ze zo neutraal van smaak zijn, kun je ze ook heel goed hartig beleggen. Lekker met een beetje kaas, of pak uit met bacon en eieren. Ontzettend lekker, dat beloof ik je.
De ingrediënten voor dit basisrecept zijn erg simpel. Je hebt geen spannende ingrediënten nodig om zelf wafels te bakken, alleen is het wel een vereiste dat je een wafelijzer in huis hebt. Zelf heb ik dit wafelijzer, maar er zijn uiteraard voldoende wafelijzers die prettig werken.
Toch nog een vraag over een ingrediënt of over dit recept? Stel jouw bakvraag dan gerust in de reacties onder dit artikel.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je dit basisrecept al vaker hebt gemaakt, dan kan het leuk zijn om wat ingrediënten aan het beslag toe te voegen! Bijvoorbeeld chocolate chips, blauwe bessen, wat citroenrasp, of misschien juist wat bacon of kruiden voor een hartige variant.
Dat is niet alleen leuk voor de afwisseling, maar gewoon ook erg lekker. Kijk maar eens naar deze voorbeelden:
Dat kan zeker! Hiervoor gebruik je een siliconen wafelvorm, zoals deze. Ik testte het uit en schreef daarna over mijn ervaring met wafels uit de oven of uit het wafelijzer.
Dat kan zeker. In principe maakt de vorm van het wafelijzer niet uit, alleen zal de hoeveelheid beslag die je er per keer in kwijt kunt wel verschillen. Wees hier dus voorzichtig mee zodat je wafelijzer niet overstroomt en het een grote kliederboel wordt. Ik spreek uit ervaring 😉 . Dit is trouwens een mooi hartjes wafelijzer als je nog een wafelijzer nodig hebt.
Let op: dit recept is niet geschikt voor een kniepertjes- of stroopwafelijzer.
Dan heb je het beslag wellicht te lang gemixt óf je hebt de wafels te lang in het ijzer gebakken. In beide gevallen krijg je een taai resultaat.
Ik heb dit nog niet eerder getest, dus laat het vooral in de reacties onder het recept weten als je het wel uitprobeert. Ik zou aanraden om het wafelbeslag direct af te bakken en de wafels op te warmen op het moment dat je ze graag wil eten. Zie voor het opwarmen de tip hieronder.
Het is het lekkerste om ze enkele minuten in een voorverwarmde oven (180 °C, boven- en onderwarmte) op te warmen, maar let op dat de wafels niet uitdrogen. Je kunt de wafels natuurlijk ook kort opwarmen in de magnetron, maar dat worden ze wel wat slapper van. Ik doe ze zelf ook weleens in het broodrooster, dan worden ze wel wat krokanter uiteraard.
Het is alweer ruim een jaar geleden dat ik een artikel maakte met veelgestelde vragen, hoogste tijd voor een nieuwe editie dus! Dagelijks krijg ik via de mail en social media vele vragen. Over bakken, maar ook allerlei andere dingen rondom mijn blog. Sommige vragen worden zeer regelmatig gesteld, en daarom lijkt het mij handig om in een artikel zo nu en dan de meest gestelde vragen van dat moment te behandelen. Handig voor mij, maar ook zeker handig voor jullie 😉 .
Overigens kun je ook op de pagina met veelgestelde vragen een lange lijst vinden met de vragen (en antwoorden!) die ik het meest krijg. En op veel bakvragen geef ik in de categorie baktips antwoord. Dus staat jouw vraag er in dit artikel niet tussen, dan is de kans groot dat je hem bij op de genoemde pagina’s wel vindt! Goed, op naar de vragen die momenteel veel gesteld worden.
Vrijwel overal, zowel in webwinkels als boekhandels en kookwinkels. Kun je mijn boek niet vinden in jouw favoriete boekhandel? Vraag er dan gewoon even naar bij het personeel, het kan zijn dat hij tijdelijk niet op voorraad is, maar ze kunnen hem altijd voor je bestellen.
Online kun je mijn boek onder andere bij Bol.com kopen. Momenteel is er (nog) geen mogelijkheid om bij mij zelf of ergens anders gesigneerde exemplaren te bestellen. Wanneer ik ergens signeersessies doe, dan vermeld ik dit via mijn Facebook pagina.
Toen mijn boek uitkwam had ik ter promotie tassen laten bedrukken met een illustratie die ook in mijn boek staat. Nooit verwacht dat jullie daar allemaal zo ontzettend enthousiast over zouden zijn!
Ik had mij helemaal niet ingesteld op de verkoop hiervan en dit is momenteel dan ook nog niet mogelijk, wel ben ik aan het kijken of ik dit mogelijk kan maken. Ik garandeer nog niets, maar mocht het zover komen laat ik dat uiteraard via mijn blog en social media kanalen weten!
Volgens mij is iedereen de laatste tijd druk bezig met experimenteren door mijn baksels in andere formaten te maken, leuk! Vraag die daarbij veel komt kijken is het aanpassen van de temperatuur en baktijd, want is dat nodig? En zo ja, wat wordt die andere tijd en temperatuur dan als je een kleinere of grotere vorm gebruikt?
Daar is geen eenduidig antwoord op te geven, omdat dit voor elk recept en formaat verschillend is. Over het algemeen kun je de temperatuur hetzelfde laten en hoef je alleen de baktijd aan te passen. Op Handige Baktips heb ik hier laatst een uitgebreid artikel over geschreven (met voorbeelden!) wat je verder zal helpen bij deze vraag.
“Laura, kun je mij vertellen hoeveel gram 1 theelepel is?” Helaas, ging het maar zo makkelijk, dat verschilt per ingrediënt. Ingrediënten als bakpoeder, baking soda, kaneel, speculaaskruiden, etc. worden meestal aangeduid in theelepels en niet in grammen.
Er zijn verschillende soorten theelepels, maar bij het bakken van een theelepel wordt uitgegaan van een inhoud van 5 ml. Dat zou je kunnen meten door 1 theelepel water af te wegen. Als dat 5 gram is, weet je dat een afgestreken theelepel voor jou 5 ml is. Mijn theelepels zijn ietsje kleiner, dus ik weet dat er een klein bergje van bijvoorbeeld baking soda op mijn theelepel moet zitten.
Ditzelfde geldt trouwens voor eetlepels, alleen wordt hierbij uitgegaan van een inhoud van 15 ml. Ook handig is om een setje spoons aan te schaffen, daarmee kun je het snel en precies afmeten. Deze zijn te koop bij kookwinkels.
In mijn recepten heb ik het altijd alleen maar over bloem en zelfrijzend bakmeel, daarmee bedoel ik gewoon de meest standaard pakken bloem en meel die je kunt kopen. Die zijn overal verkrijgbaar, ik wil namelijk graag dat mijn recepten lukken en lekker zijn met de ingrediënten die je in elke supermarkt vindt.
Ik heb hier laatst ook over geschreven op Handige Baktips. Dus als je wilt weten of dit dan ook de beste optie is en welke mogelijkheden er nog meer zijn, zou ik zeker dat artikel even lezen!
Hopelijk is zo weer het een en ander duidelijk geworden voor jullie! Vergeet vooral de pagina met veelgestelde vragen en baktips categorie niet als je zelf met een (bak)vraag zit. Kun je het niet vinden, vraag het dan gerust 🙂
Daar ben ik weer met een nieuwe behind the scenes! Sinds ik deze updates twee keer per maand plaats besef ik mij nog meer hoe snel de tijd eigenlijk gaat. Wederom waren deze twee weken weer lekker druk. Ze stonden in het teken van de laatste boekdingen en voorbereidingen voor mijn vakantie. Lees snel verder!
Augustus begint met een reisje naar Baarn. Daar zit mijn uitgever en we hadden afgesproken wat dingen rondom de promotie van het boek door te nemen. Rond een uur of 3 was ik weer tuis en verzette nog wat werk voordat ik naar mijn ouders fietste. Samen met hen en mijn zusje gingen we uit eten in IJmuiden bij een Griek. Erg lekker gegeten!
Woensdag was een bakdag. Ik stond bijna de hele dag in de keuken en maakte 5 verschillende recepten, dat schoot lekker op. Ik probeer de laatste tijd wekelijks een bakdag in te plannen omdat ik merk dat ik dit toch prettiger vind werken dan 1 of 2 recepten per dag. Het lukt nu eenmaal niet om elke dag in de keuken te staan, en daarnaast heb ik gewoon ook niet elke dag zin om te bakken (ja echt).
Donderdagochtend sprak ik met mijn moeder af op de markt. Door de vakantie stonden er niet heel veel kramen, maar mijn favoriete kraam met groenten en fruit voor spotprijzen stond er wel. Voor maar 8 euro nam ik 3 bakken aardbeien, een bos wortels, een kilo cherry tomaten en twee stronken broccoli mee. Mijn konijn Lotje was daar ook erg blij mee, die is gek op aardbeien (zoals je ziet op de foto), wortels en broccoli. ’s Avonds at ik bij mijn ouders meer en plande ik met mijn vader wat we allemaal willen doen als we straks een weekendje naar Londen zijn.
Vrijdag stond ik ook weer lekker in de keuken om te bakken. Ik maakte een biscuitrol voor mijn jarige buurvrouw en nam een video op voor mijn YouTube kanaal. Dat waren de Nutella brownies die inmiddels al online staan. Die wilde ik gelijk de volgende dag al online hebben, dus ik begon na het eten met monteren. Ik had mij een beetje vergist in de tijd die hierin ging zitten en was uiteindelijk pas om half twee ’s nachts klaar. Ik gebruikte voor het eerst een ander programma om te monteren, dus daar ging wat meer tijd inzitten dan normaal.
Omdat ik niet kan uitslapen was ik zaterdag al vrij vroeg weer wakker. Niet erg, want ik wilde toch een dagje werken om zoveel mogelijk voor te bereiden voor mijn vakantie. Ik was bijna de hele dag bezig met het corrigeren van de derde drukproef van mijn boek. Ik maakte ook nog een recept voor het blog met de berg cherry tomaten die ik eerder op de markt kocht.
Zondag probeerde ik een dagje niets te doen voor het werk. Ik ging lekker lunchen met een vriendinnetje bij Villa Westend, waar ik koos voor de club sandwich met pulled pork. ’s Avonds liet ik mij toch weer verleiden en deed een paar werkdingen. Niet heel veel, maar het is soms toch lastig om je werk helemaal los te laten als je vanuit huis werkt (en het werk ook nog eens zo leuk vindt).
Afgelopen week was druk. Ik had mijn week supervol gepland om zo ver mogelijk vooruit te kunnen werken. Op dit moment was mijn planning om nog 1 á 1,5 week door te werken, om daarna lekker 2 weken helemaal niets te doen. Maar goed, met alle boekdrukte die was geweest, moest er nog wel flink wat werk verzet worden. Maandagochtend stond wederom in het teken van boekcorrecties.
En dinsdag ging het boek naar de drukker, jaa! Nu kan ik gewoon echt even niets meer doen aan het boek. Stiekem ook wel heel lekker, want nu kan ik mij echt even voor 100% richten op Laura’s Bakery en Handige Baktips. Ongeveer dan, want ik ben nog wel bezig met voorbereidingen voor de boekpresentatie. Hier was ik dinsdag een groot deel van de dag mee bezig.
Woensdag stond ik half 8 ’s ochtends bij mijn zusje voor de deur, we hadden onze laatste vroege zwemsessie voor onze vakanties. En dat vind ik stiekem wel prima, de laatste weken vond ik dat vroege zwemmen even iets te veel van het goede. Ik ben niet het type dat graag z’n wekker om 6:45 uur zet om te gaan sporten haha. Al is het wel heerlijk als je er eenmaal bent en om 9 uur aan je dag kan beginnen terwijl je al gesport hebt en helemaal fris en fruitig bent.
Donderdagochtend stond in het teken van video’s maken, wel een beetje balen dat het zulk rotweer was en dus het grootste deel van de dag eigenlijk te donker was. Het was eind van de ochtend even wat lichter en ik kon dus één van de twee geplande video’s opnemen. Ik maakte een leuke video voor een campagne waar jullie binnenkort meer over horen (en jullie kunnen ook meedoen, yay!). Ik werkte de video en bijbehorende artikelen ook gelijk uit. ’s Avonds zat ik op de bank nog wat artikelen te schrijven en met een half oog naar de Olympische Spelen te kijken.
Vrijdagochtend kwam mijn mams op visite en ze nam taart van de bakker op de hoek mee. Kijk, dan laat ik je wel binnen natuurlijk 😛 . We speelden gezellig een potje Catan (het kaartspel) en ik won! ’s Middags zocht ik een berg foto’s van mijn baksels uit en probeerde ook nog wat schrijfwerk te doen. Dat ging wat minder vlot omdat ik door van alles en nog wat afgeleid werd.
De volgende dag ging het schrijfwerk gelukkig wel vlot en daar maakte ik dan ook gebruik van. Alle artikelen die ik wilde maken voordat mijn vakantie kan beginnen zijn nu geschreven. Ik moet alleen nog wat foto’s uitzoeken en een video editen. Dan zijn alle artikelen klaar! En mijn nieuwe vloerkleed kwam vandaag binnen. Maakt mijn huiskamer gelijk wat gezelliger. Lotje is er ook erg blij mee en rent vrolijk rondjes en maakte gekke sprongen. Verder was ik in een spelletjes modus, dus ’s avonds at ik bij mijn ouders en speelden we Cluedo (mijn favoriet!) en Ticket to Ride.
Zondag begon ik met artikelen schrijven voor Handige Baktips zodat dat in mijn vakantie ook gewoon doorgaat. Daarna zocht ik de foto’s uit voor de zaterdag geschreven artikelen. En ik maakte deze behind the scenes af die jullie nu lezen.
En nu is mijn vakantie begonnen, heerlijk! Ik wil mijn computer zo min mogelijk aanraken de komende tijd, dus dat betekent dat er ook pas later antwoord komt op jullie bakvragen. De komende twee weken staan in het teken van relaxen, wat klussen in huis, leuke dagjes weg en een weekendje naar Londen! Daarover vertel ik je natuurlijk in de volgende behind the scenes. Tussendoor al op de hoogte blijven? Dan kun je me natuurlijk volgen op Instagram en snapchat (laurasbakery).
