Alfajores koekjes

Bij dit koekje moet ik altijd weer denken aan mijn reis door Peru. Daar at ik voor het eerst alfajores: overheerlijke sandwich koekjes met een laag dulce de leche ertussen.

Wat zijn alfajores?

Alfajores zijn een Argentijnse specialiteit, die bestaat uit twee ronde koekjes op basis van maïzena en daartussen een rijke laag dulce de leche. De koekjes worden vaak op hun zij door kokosrasp gerold en met poedersuiker bestrooid. De koekjes werden in Nederland plots heel bekend, omdat koningin Máxima ze in 2020 voor haar 49e verjaardag maakte en het recept deelde.

Ze zijn niet alleen een Argentijnse specialiteit, maar ook in de rest van Zuid-Amerika is het koekje heel populair. Ik at het koekje tijdens mijn reis door Peru, na een pisco proeverij. De dame die ze bakte was een vrouw naar mijn hart, want ze had de kokosrasp achterwege gelaten. Dat soort details verschillen per land en per regio.

Alfajores maken

Het recept voor deze alfajores koekjes deelde ik voor het eerst in mijn bakboek 50x Koekjes. Koekjes zijn mijn favoriete lekkernij: ze zijn vaak erg makkelijk om te maken en toch overheerlijk. Dat geldt ook precies voor deze Argentijnse koekjes.

Met de meest simpele ingrediënten maak je heerlijk brosse koekjes met een hele verfijnde structuur. Die fijne structuur hebben de koekjes te danken aan de combinatie van maïzena en bloem. De vulling van dulce de leche tilt ze echt naar een ander niveau. Voor wie er nog niet mee bekend is: dulce de leche is karamelsaus gemaakt met enkel een blik gecondenseerde melk. Ongelofelijk lekker!

Alfajores bewaren

Over het algemeen zijn koekjes best lang te bewaren, maar dit is ook afhankelijk van het soort koekje. Omdat er een laagje karamel tussen alfajores zit, zijn deze sandwich koekjes iets minder lang te bewaren dan de meeste koekjes. Ik raad aan om ze in een koektrommel te bewaren.

Hoe lang blijven alfajores goed?

Je kunt de alfajores in een luchtdichte trommel maximaal een week bewaren. Het kan zijn dat de koekjes na een paar dagen iets zachter zijn geworden, vanwege de karamelvulling.

Kun je alfajores invriezen?

Het invriezen van alfajores is een goed idee, omdat je ze op deze manier langer kunt bewaren. Door ze luchtdicht te verpakken zijn ze maximaal drie maanden houdbaar in de vriezer.

Meer recepten met dulce de leche

Al ver voor mijn reis naar Peru had ik deze Zuid-Amerikaanse karamelsaus ontdekt: dulce de leche. Echt ontzettend lekker en toch weer heel anders van smaak dan een gewone karamelsaus. Alleen al de bereidingswijze is bijzonder, omdat je een blik gecondenseerde melk enkele uren onder water laat koken en klaar ben je.

Dulce de leche leent zich perfect voor allerlei zoete baksels, je kunt het zo gek niet bedenken:

• Twix cake met dulce de leche
• Banoffee tiramisu
• No bake stroopwafel cheesecake
• Karamel ijsjes met chocolade