Ik ben dol op carpaccio, maar vorig jaar voor het kerstdiner wilde ik graag een vegetarisch voorgerecht serveren aangezien het hoofdgerecht met de mini beef wellington al genoeg vlees bevatte. Uiteindelijk viel de keuze op een bieten carpaccio. Met geitenkaas, walnoten en een heerlijke zelfgemaakte dressing. Een combinatie die ik trouwens ook vaak in salades gebruik sinds ik dit voorgerecht maakte. Ook een aanrader!
BAKTIP: Als je het lastig vindt om de bieten met een mes in dunne plakjes te snijden, kun je ook gebruik maken van een mandoline.
Wat een lekkere combinatie, we hebben ervan gesmuld!
Is 1 grote biet genoeg voor 4 porties? Het lijkt mij zo weinig.
Je snijdt de plakjes heel dun, dus dan is het zeker genoeg. Maar het is wel een flinke grote biet.