Ei muffins caprese

Op zoek naar een koolhydraatarm tussendoortje? Probeer dit makkelijke recept voor ei muffins caprese dan eens uit! Je hebt ze zo gemaakt en ze zijn ontzettend lekker.

Ei muffins maken

Ei muffins zijn natuurlijk geen echte muffins, maar je bakt ze wel in een muffin bakvorm. Daardoor krijgen ze direct het ideale formaat van een tussendoortje. Dit makkelijke recept heeft eieren in de hoofdrol en er komt geen bloem of meel aan te pas. Daardoor zijn deze hartige muffins niet alleen glutenvrij, maar ook koolhydraatarm. Een lekker en licht hapje.

Vegetarische ei muffins

Ei muffins zijn lekker om te eten als ontbijt, bij de lunch of als hartig tussendoortje. Deze caprese variant is volledig vegetarisch en als smaakmakers staan de kenmerkende caprese ingrediënten centraal: tomaat, mozzarella en basilicum. Deze drie eenheid blijft een heerlijke combinatie die ik maar al te graag in hartige recepten of borrelhapjes verwerk. In dit geval met deze lekkere, vegetarische ei muffins als resultaat!

BAKTIP: Een bakvorm voor cupcakes & muffins is in mijn keuken onmisbaar. Bij Dille & Kamille hebben ze veel keuze uit mooie bakvormen, zoals deze muffin bakvorm van gerecycled rvs. 

Ei muffins caprese bewaren

Zelf vind ik deze ei muffins het meest ideaal als tussendoortje of bij de lunch. Ze zijn prima enkele dagen vooruit te maken, als je ze in de koelkast bewaart. Maak je ze op zondag, dan heb je tot donderdag een gezonde hartige snack op voorraad.

Hoe lang blijven ei muffins goed?

Luchtdicht verpakt in de koelkast kun je deze ei muffins 3-4 dagen bewaren. Na het bakken laat je ze eerst volledig afkoelen en vervolgens bewaar je ze in een vershouddoos in de koelkast. Ik vind deze glazen dozen met bamboe deksel erg fijn.

Kun je ei muffins invriezen?

Zelf heb ik het niet getest, maar ik heb vaak genoeg gelezen dat je ei muffins goed kunt invriezen na het afkoelen. Bewaar ze luchtdicht verpakt en warm indien nodig op na het ontdooien.

Meer hartige muffins recepten

Ben je fan van hartige muffins? Goed nieuws: op mijn blog vind je nog veel meer lekkere variaties! Van muffins met kaas en groenten tot verrassende combinaties met spek of kruiden – ideaal voor een lunch, picknick of hartige snack.

Je vindt alle recepten in een handig overzicht, zodat je snel aan de slag kunt. Of probeer een van deze populaire hartige muffins:

• • Bacon ei muffins
  • Mediterraanse mini muffins
  • 4-kazen muffins
  • Broodmuffins met ei