In het najaar vind ik het heerlijk om koekjes te bakken en dan het liefst zandkoekjes of chocolate chip koeken. Deze zalige thumbprint cookies zijn eigenlijk een soort gevulde zandkoekjes met speculoos.
Je hebt voor deze koekjes maar weinig nodig: mijn basisrecept voor zandkoekjes, wat kaneel, speculoospasta, sprinkles en je duim. Vooral die duim is erg belangrijk, want die zorgt ervoor dat er een mooie kuil in het koekje ontstaat die na het bakken met speculoospasta gevuld kan worden. En hoe meer speculoospasta hoe beter als je het mij vraagt. 😉
Bij het maken van deze gevulde zandkoekjes met speculoos kan ik aanraden om ze pas vlak voor het serveren te vullen met de speculoospasta. Door de vulling worden de koekjes sneller zacht en je kunt ze ook lastiger bewaren. Zonder de vulling kun je de koekjes wel vier tot zes weken in een trommel bewaren.
Twijfel je wel eens tussen speculaas en speculoos? In dit artikel lees je precies wat het verschil is. Zo weet je voortaan precies wat er in je beslag gaat.
Thumbprint cookies zijn letterlijk vertaald ‘duimafdruk koekjes’ en dat omschrijft het vrij correct. Thumbprint koekjes zijn simpelweg koekjes waarbij je een stevige duimafdruk achterlaat in de balletjes deeg voordat je ze afbakt. Hierdoor ontstaat er een kuil die voor of na het bakken gevuld kan worden met een lekkere vulling.
Ik heb ervoor gekozen om mijn zanddeeg koekjes recept als basis voor deze thumbprint cookies te gebruiken, want dat vind ik nu eenmaal het lekkerste basisrecept voor koekjes. Je kan ook prima mijn basisrecept voor suikerkoekjes gebruiken, het is vooral belangrijk dat de koekjes niet teveel uitlopen. Dan gaat de duimafdruk namelijk verloren tijdens het bakken.
Het was niet de eerste keer dat ik thumbprint cookies maakte toen ik aan de slag ging met deze gevulde zandkoekjes met speculoos. Mijn eerste recept voor thumprint koekjes staat al sinds 2014 online. Dat recept lijkt ook het meest op de klassieker die in Amerika en in Zweden (in het Zweeds heten de koekjes ‘hallongrotta‘) erg populair, alhoewel de jam daarbij ook vaak wordt meegebakken.
Nog een aantal lekkere variaties:
Ben jij net als ik een echte koekjesfanaat? Van chocolate chip cookies tot gingerbread koekjes en van bokkenpootjes tot kano’s en kaneelvlinders. 50x Koekjes staat vol met heerlijke koekjesrecepten met stap-voor-stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Een perfect koek voor alle koekenbakkers!
Helaas bestaat de kans altijd dat dit gebeurt, bijvoorbeeld omdat het vocht niet weg kon in een luchtdichte trommel. Zelf gebruik ik het liefst metalen koektrommels; hierbij kan het vocht ontsnappen via de kieren van de trommel. De truc om koekjes weer knapperig te krijgen: leg een stukje brood of een bakje met (ongekookte) rijst in de trommel. Het brood of de rijst nemen het vocht op en de koekjes zullen weer knapperig worden.
Misschien heb je de koekjes niet voldoende gekoeld. Als het erg warm is buiten dan koel ik de koekjes vlak voor het bakken ook nog even voor de zekerheid (na het rollen & duimafdruk).
Absoluut! Zorg dat de koekjes ongevuld zijn en goed luchtdicht verpakt voordat je ze in de vriezer plaatst. Op die manier kun je ze ongeveer 3 maanden in de vriezer bewaren. Dit geldt trouwens ook voor het koekjesdeeg.
Ik bak altijd graag met speculoos. Jij ook? Probeer dan naast deze heerlijke speculoos blondies ook een van mijn andere recepten met speculoos:
Twijfel je wel eens tussen speculaas en speculoos? In dit artikel lees je precies wat het verschil is. Zo weet je voortaan precies wat er in je beslag gaat
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura, hoe heb je de speculoos er netjes in gekregen? Heb je dat met een spuitzak gedaan? En is dat dan niet te dik voor een spuitzak?
Gewoon met een theelepel. Als je ermee worstelt kun je de speculoospasta ook heel kort opwarmen in de magnetron, dan wordt het zachter
Hey bloem is dat gewone bloem of zelfrijdende dat staat in de meeste recepten nooit bij. De speculoospasta is gewoon uit de pot er is niets bijgedaan. Zien er echt lekker uit
Bloem = bloem en geen zelfrijzend bakmeel (als er zelfrijzend bakmeel nodig is dan staat dit in de ingrediëntenlijst). Hier lees je wat meer over het verschil: https://www.laurasbakery.nl/bloem-vervangen-door-zelfrijzend-bakmeel/
En inderdaad, er is gewoon speculoospasta gebruikt.
Ok bedankt
Mijn koekjes zijn helemaal uitgelopen. Hoe komt dat?
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/voorkomen-dat-koekjes-uitlopen/