Afgelopen dinsdag konden jullie al lezen over mijn macaron workshop en misschien heb je daarin ook wel zien staan dat ik een lekker recept met jullie mocht delen. “Eindelijk!” zullen veel van jullie denken, want naar een recept voor macarons werd altijd ontzettend veel gevraagd. Nou, daar is hij dan: het recept voor mango-passievrucht macarons. Dit was één van de twee soorten macarons die ik mocht maken deze dag en wauw, wat zijn die zalig zeg. De smaak zit hem in de vulling, dat is een ganache gemaakt met fruitpuree van mango en passievrucht. De koekjes zelf kun je eigenlijk weer zien als basis, al is hier dan natuurlijk gele kleurstof aan toegevoegd zodat ze lekker mee kleuren met de vulling.
Het is een lang recept geworden met veel tekst en (extra) uitleg, maar laat je daardoor vooral niet afschrikken. Lees het gewoon goed door voordat je aan de slag gaat. Alvast één tip: de vulling moet 24 uur rusten in de koelkast, begin dus op tijd.
Oh boy, wat zien ze er zalig en vrolijk uit! Lijkt mij echt een tropisch feestje door de mango smaak.
Wat zijn ze prachtig geworden lieverd, heel erg mooi gemaakt.
Je hebt een super duidelijke uitleg geschreven om er zelf mee aan de slag te gaan.
Ik vindt het echt jammer dat ik macarons niet lekker vindt ?
Liefs, mam ❤️
Hoi.
Zeef jij ook je amandelpoeder?
Groetjes!
Wij hebben het bij de workshop inderdaad gezeefd.
Dat gaat zo moeilijk hè. Wordt er zot van…
Misschien is je zeef te fijn voor amandelmeel?
Ik heb 2 soorten zeven. Eentje daar gaan zelfs vrij dikke korrels door. Is dat dan erg?
Is lastig te zeggen zo, denk dat je dat het best kan zien in het eindresultaat.
als je het amandelmeel samen met poedersuiker maalt van te voren, gaat het al wat gemakkelijker
Mmm met groene macarons leuk voor Pasen. Helaas heb ik een gasoven waardoor macarons bakken waarschijnlijk niet zal lukken. Of heb je daar misschien een tip voor?
Ik zou het gewoon eens proberen met de tips die ik bij het bakken beschrijf 🙂
Hey, kan kk de cacaoboter weg laten of vervangen?
Als je het weglaat dan stijft de crème niet goed op.
Hoi Laura,
Wat ben ik blij met jou recept zeg. Maar nu een vraagje onlangs heb ik ook macarons gemaakt alleen overal zie je amandelmeel ipv poeder, mag ik vragen waar jij het gekocht hebt?
En die workshop lijkt mij ook zo leuk, wil iemand met mij mee……..
Laura geef jij geen workshops, zou het zo leuk vinden om jou te ontmoeten. Je blogs lezen heerlijk weg en wat maak jij toch een lekkere dingen
Amandeelmeel en -poeder is hetzelfde, het bestaat alleen in meerdere soorten ‘grofheid’. Je kunt het altijd in de blender of keukenmachine nog wat fijner malen.
De smaakcombinatie lijkt me heerlijk! Ik ben gek op passievrucht. Én op macarons, natuurlijk!
Wat zijn ze goed gelukt zeg, zien er top uit. Ik heb heel wat avondjes staan oefenen om een beetje degelijke macaron uit de oven te toveren.
Hoi Laura, Ik maak ook regelmatig macarons, alleen ik vind het kleuren vaak lastig. Welk merk poederkleurstof zou jij adviseren?
Wij werkten bij de workshop met poeder kleurstoffen. Weet niet meer welk merk, maar in principe doen alle poeder kleurstoffen hetzelfde.
Beste Laura,
Amaai prachtige Macarons ! Jaloers! Ik heb het ook al paar keer geprobeerd ,waarvan al meerdere keren mislukt. Maar ook paar keer wel gelukt hoor. Ik snap het niet meer….
Nog een vraagje, als je het amandelpoeder zeeft,dan gaat er toch wat verloren… dan kloppen de verhoudingen toch niet? Vul je dat dan aan of laat je het zo?
Bakgroetjes
Nele
Je weegt het pas na het zeven 😉
Merci, ik ga het dit weekend nog maar es proberen!?☺️
Hoi Laura,
Waar kun je een fles eiwitten kopen?
Alvast bedankt,
Mei-Fung
In de supermarkt, vaak in het koelschap bij slagroom etc.
Hey Laura,
Dit weekend macarons gebakken. Ze zie er prima uit en smaken heerlijk!
Alleen vind ik het beslag iets te dun om mooi te kunnen spuiten. Wat kan ik het beste doen zonder dat het recept helemaal uit verhouding raakt??
Alvast bedankt!
Mvg. Saskia Luteijn
Als het te dun is, dan heb je het waarschijnlijk net iets te lang gespateld.
Beste Laura,
Als de helft van mijn bakplaat wel goed lukt en de rest wel voetje heeft maar barst en sommige totaal geen voetje hebben en barsten…., wat doe ik dan fout?
Radeloze groetjes ,
Nele
Ik denk dat het dan aan je oven ligt, voorin of achterin is de temperatuur dan hoger/lager.
Ik denk het niet, want ik heb ook al een hele bakplaat gelukte Macarons gehad in dezelfde oven, dus ja…
Als ze barsten en geen voetje hebben, heb je dan teveel of te weinig gemengd?
Kdenk dat daar het probleem zit, maar weet niet precies wat ik fout doe…
Of kunnen ze barsten omdat ze te lang gedroogd hebben? Droge lucht hier in huis….?☺️,
Groetjes
Zou ze dolgraag eens maken, maar zou je amandelmeel kunnen vervangen door een ander soort meel, ivm notenallergie..
Nee helaas, dat is bij macarons niet mogelijk.
Ik heb een keer gezien dat het ook met kokosmeel kan. Dan koop je kokosrasp bijvoorbeeld en maal je het fijn in de keukenmachine. Zit wel een kokossmaak aan natuurlijk.
Hoi Petra, ik heb zojuist heelrijke macarons gemaakt van zonnebloempitmeel met de vulling van hierboven. Heerlijke resultaat! Misschien een leuk projectje om eens te proberen. Zonnebloempitten zijn niet duur en makkelijk zelf te malen tot meel!
Maar dan zijn het echt geen macarons meer. Dat zou hetzelfde zijn als een kokos koekje maken van amandelmeel. Neemt niet weg dat het heerlijk zou kunnen zijn hoor. Maar een macaron blijft een amandel koekje
Hoi Laura,
Je hebt het over cacaoboter. Kan ik ook de LUCY Cacao boter van AH gebruiken denk je? Of moet ik echt een specifiek bakproduct online bestellen?
Ik weet niet precies wat voor product dat is, maar ik betwijfel of AH de juiste cacaoboter verkoopt. Cacaoboter bevat geen chocola/cacao, het is alleen de vetstof.
Hoi Laura,
Heb je ook tips wat je het beste kan doen het beslag toch te dik of te dun is geworden?
Ben erg benieuwd!
Herstellen is vrijwel niet mogelijk bij macarons. Bij te dik kun je nog iets langer spatelen, maar wanneer het te dun is is het helaas niet te corrigeren.
Hoi Laura,
Is het ook mogelijk om de vulling kort in de vriezer te doen in plaats van 24 uur in de koelkast?
Ik heb een kookclub waar we van alles uitproberen en ik zou deze recept graag willen gebruiken, maar wij moeten het allemaal in een keer kunnen maken en hebben niet 24 uur om op de vulling te wachten. Heb je anders een alternatief?
Ik zou persoonlijk eerder de vulling gewoon een dag eerder maken, dan weet je zeker dat het goed gaat en hij op tijd klaar is. In de vriezer zal het sneller gaan, maar als hij te ver is moet hij ontdooien.
De vulling gebruikt als vulling in een taart, gecombimeerd met lemon curd en witte chocoladecreme. Hemels! Zal dit ook kunnen met bv frambozen en dan in dezelfde verhoudingen?
Groetjes Nicole
Dat zou denk ik wel moeten lukken, zou dan inderdaad dezelfde verhouding aanhouden.
Hai Laura, De macarons zien er heerlijk uit. Maar toch even een ‘blonde’ vraag: De eiwitten die door het gezeefde ‘poedersuiker/amandel’ mengsel gaan…die moeten toch ook eerst zijn stijfgeklopt?
Als ik het zo lees in jouw recept, begin ik toch te twijfelen.
Ik snap namelijk niet zo goed waarom verse eitwitten twee dagen eerst in de koeling moeten?
Dank voor je tijd en antwoorden! Ik ga het zeker proberen te maken!
Groetjes, Nienke.
Voor de pasta in het begin hoef je het niet op te kloppen. Verder is het zo dat macarons met verse eiwitten vaak mislukken, daarom staan ze eerst een paar dagen in de koeling. Dan krijg je betere resultaten.
Beste Laura,
Een vriendin en ik hebben net de macarons gemaakt. Ze zien er echter erg verschrompeld. Ook nadat ze macarons zijn afgekoeld zijn ze aan de binnenkant enorm plakkerig en kan je ze (bijna) niet van het bakpapier afhalen.
Wat hebben we fout gedaan?
Groetjes,
Kim
Bij macarons kan er veel fout gaan. Ik kan vanaf hier niet beoordelen waar de fout precies heeft gezeten. Als ze nog plakken is de oven niet heet genoeg geweest en zijn ze nog niet goed gebakken.
Hey mijn beslag was iets te dun hoe kan je het iets dikker maken maar er voor zorgen dat het geen effect heeft op de smaak
Je kunt wat extra amandelmeel proberen. Maar iets toevoegen veranderd het resultaat sowieso. Belangrijk is om de volgende keer minder lang te spatelen.
Hoi Laura, waarom moet het verse eiwit eerst een tijdje in de koelkast? Ik heb het nl ook geprobeerd met dat eiwit, maar ik vond het geen succes, kan ook aan mij liggen hoor?en hoelang kan je dat eiwit als het open is bewaren in de koelkast?
Dat werkt het best bij macarons. En hooguit een paar dagen.
Hoi hoi ik heb ze gemaakt hoor vandaag voor het eerst. Ik moet zeggen de smaak is echt heerlijk en super zacht. Alleen bleven ze bij mij heel erg aan mijn bakpapier plakken waardoor ik de meeste er niet eens af kreeg. Ze waren ook vrij plat. Nou denk ik dat het komt omdat ik Mn eiwit niet stevig genoeg geklopt heb dat kon ik nergens vinden in het recept zou dit het kunnen zijn?
Liefs Cindy
Dat zou inderdaad kunnen ja. Al is het vaak lastig te zeggen bij macarons.
Zou je het ook met Zwitserse meringue kunnen maken? Ik heb namelijk geen suikerthermometer om te weten wanneer mijn suikersiroop warm genoeg is…
Dat durf ik niet te zeggen. Voor deze bereidingswijze is het van belang dat je Italiaans schuim gebruikt.
hallo,
tot hiertoe is het mij nooit gelukt om goede macarons te maken. Daarom lees ik er veel over.
toch een vraag : in het recept gaat het over amandelpoeder, dus pure amandelen.
verder lees ik dan amandelmeel in de reacties, dat is niet hetzelfde.
Dit is verwarrend voor mij.
Wat wordt nu juist gebruikt ?
Met dank !
die van jou zien er superlekker uit he
gr
lAURA : “je kunt wat extra AMANDELMEEL proberen. Maar iets toevoegen veranderd het resultaat sowieso. Belangrijk is om de volgende keer minder lang te spatelen.”
Amandeelmeel en -poeder is hetzelfde, het bestaat alleen in meerdere soorten ‘grofheid’. Je kunt het altijd in de blender of keukenmachine nog wat fijner malen (samen met het poedersuiker wordt getipt in een andere reactie).
Vandaag dit recept gemaakt met verse eiwitten. Had geen geduld om een paar dagen te wachten en ook geen flesje eiwitten in huis. Ik moet zeggen, op een enkeling na die gebarsten zijn tijdens het bakken, allemaal super goed gelukt. Ik heb uiteindelijk (na enkele halfjes tussendoor gesnackt te hebben na het bakken die wat minder mooie waren of waar ik geen ‘match’ bij kon vinden) 62 macarons ervan kunnen maken en nog vrij veel vulling over.
Voor de vulling had ik geen cacaoboter is huis, dus heb ik een scheutje ongeklopte slagroom erdoorheen gedaan. Ik vond de smaak van de vulling wel iets te witte chocoladeachtig/romig. Maar mogelijk komt dat dus door de vervanging van mn cacaoboter 😉
Super recept in ieder geval en ik ben heel erg benieuwd naar nieuwe smaken!
1 vraagje: Kan je ook het beslag van de ‘macaron-koek’ een smaakje geven, of adviseer je alleen de vulling?
Haha wat leuk om te lezen. Het wordt aangeraden om alleen de vulling een smaakje te geven, toevoegingen hebben snel invloed op de textuur van het schelpje.
Hoi Laura! De macarons zijn erg lekker. Ik had graag bij de ingredienten van de vulling willen zien dat je de vulling een dag van te voren moest maken. Nu heb ik geen macarons voor mijn valentijn want de vulling is nog veel te slap ;-( Ik weet het hoor: eerst helemaal lezen, maar het staat nu vrijwel onderaan. Ga zo door met je heerlijke recepten <3
Bedankt voor je berichtje! Ik begrijp dat je soms even vergeet het recept helemaal door te lezen, dus ik heb het aan de inleiding toegevoegd.
Hallo Laura, Kan de Cacaoboter in de vulling vervangen worden door bijv. roomboter?
Ik denk dat dat prima kan.
Roomboter wordt weer hard als het koud is ,cacaoboter blijft juist zacht dus kan je het beter spuiten
Hoi Laura,
Bij mij verkleuren de macarons vaak tijdens het bakken. Heb je tips welk merk kleurstof jij gebruikt en hoe ik het verkleuren kan voorkomen?
Daarnaast zijn de macarons vaak niet helemaal gaar of juist veel te hard gebakken, ondanks dat ik je tips heb gevolgd en speel met de temperatuur en baktijd. Heb je daar nog tips voor?
Lastig om te zeggen waar het door komt omdat de resultaten zo uiteen liggen, het komt bij macarons nauw of het beslag precies goed is. Kleurstoffen op poederbasis werken goed voor macarons, maar ik heb ze ook al regelmatig met kleurstof op gel/pasta basis gemaakt.
Hoi Laura, Wat een goed recept
Dit is de derde of de vierde keer met verschillende recepten en ook met kant en klaar verpakkingen dat ik probeer macarons te bakken. en eindelijk zijn ze gelukt ze hebben zelfs een voetje en zijn allemaal heel.
De eiwitten van verse eieren direct, gebruikt zonder deze eerst een paar dagen in de koeling te zetten.
De amandelmeel die ik gebruikt heb was vrij grof dus die heb ik eerst fijn gemaakt met de keuken machine.
Ik heb één derde van het recept gebruikt en heb er 20 vrij grote macarons (borrelglaasje) mee gemaakt. Het beslag heb ik met progel gekleurd. Ze zijn op 160 graden 11 minuten gebakken,
daarna de deur van de oven drie minuten op een kier gezet en
vervolgens nog 9 minuten gebakken
Dank je wel voor dit mooie recept
goedenavond Laura had ik vorige week hele mooie macarons met een voetje, drie platen macarons gebakken (kleine oven). vanavond precies hetzelfde gedaan en alle platen komen er anders uit. Weet jij hoe dit kan
grtjs Chenefleur
Zonder verdere informatie is dat voor mij lastig te zeggen. Heb je alles exact hetzelfde gedaan? Soms kan ook het weer/luchtvochtigheid invloed hebben op het resultaat.
Dank je wel, ja volgens mij heb ik alles wel het zelfde gedaan. Maar ga eerdaags nog maar eens goed oefenen hihi. Had wel heel veel gebakken dus denk dat mijn oven ook heter werd. Wat niet hoort maar toch. Denk dat ik maar een oven termostaat/ thermometer ga kopen. Weet jij welk merk goed is? 😉 dank je wel
Ik heb er ooit eentje bij Blokker gekocht en die is prima, geen specifiek merk volgens mij. Maar zou goed kunnen hoor, dat je oven op dat moment al heter was. Merk ik zelf soms ook.
Dank je wel meis, heel fijn. ❤
Hallo, Laura,
om macarons laten drogen, voor ze de oven in gaan, in mijn kamer heb ik termometr staan die staat op 15,5 celsius, zonder vermawming aan te zetten , zal ik verwarming wel aan zetten om snel die macarons schelp laten droegen of gewoon uitlaten, ? bedankt
De tijd is gebaseerd op kamertemperatuur, maar je kan ook langer wachten.
Dag Laura,
Ik ga dit weekend voor het eerste jouw macarons uitproberen, spannend!
Heb wel nog een vraagje: waar koop jij jouw eiwit in flessen?
En als ik de vulling gelijktijdig wens te maken, zou het dan lukken om deze eerste een tijdje in de vriezer te steken ipv 24u te laten harden in de ijskast? Bv. Een uurtje en half, of zou het langer tijd nemen?
Wish me luck!
Groetjes Char
In de meeste supermarkten kun je de flessen met eiwit terug vinden. Macarons maken is lastig en ik zou je daarom ook aanraden alles volgens de bereiding te doen. Succes!
Hi Laura,
Allles keurig afgewogen maar klopt het dat de vulling wel een iets smaak krijgt van cacao boter? Volgende keer maar wat minder erin doen denk ik
Dat heb ik zelf niet zo ervaren maar kun je uiteraard aanpassen 🙂
hey Laura,
ik wil deze macarons gaan proberen te maken!
maar bij de ah hebben ze geen amandelpoeder, maar wel amandelmeel. kan dat ook?
groetjes Anne-Lynn
Dit recept heb ik met amandelpoeder gemaakt, maar je kunt het uiteraard ook proberen met amandelmeel.
Ik heb iedere keer suikerklonten in de meringue zitten na het kloppen en snap niet zo goed hoe dat te voorkomen. Heb al op verschillende snelheden geklopt en het suikerwater erbij gegoten. Heb je hier tips voor?
Groet, Bapke
Heb je de poedersuiker goed gezeefd? Eventueel kun je proberen het dubbel te zeven.
Hoi Laura,
Ik zie in macaronrecepten altijd amandelpoeder staan.. Is het ook mogelijk om bloed te gebruiken?
Groetjes Sara
Voor zover ik weet gebruik je amandeelmeel of poeder voor macarons.
Zou ik de cacaoboter kunnen vervangen door kokosolie?
Dat heb ik zelf niet getest, maar kun je uitproberen natuurlijk.
Voor iedereen die vraagt waar je eiwitten in fles kan kopen: de ah heeft het in de koeling: heet two chicks vloeibaar eiwit en bevat 15 eiwitten. Voor zover ik weet hebben de meeste andere supermarkten het niet of heb ik het daar nog nooit gevonden.