Zwitserse meringue recept
Gebruik dit recept voor Zwitserse meringue als taarttopping, verwerk het in een swiss meringue botercrème of bak er heerlijke schuimpjes van.
Porties: 300 gram
Ingrediënten
- 3 eiwitten ongeveer 115 gram
- 200 gram fijne kristalsuiker
Benodigdheden
- spuitzak
- spuitmondje
Instructies
Zwitserse meringue maken
- Verwarm de eiwitten en suiker au bain-marie. Roer regelmatig totdat de suiker is opgelost.
- Haal de kom van de pan (en giet eventueel in de kom van je standmixer) en mix tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur en je stevige, stijve pieken meringue hebt.
- De meringue is nu klaar om als taarttopping te gebruiken, om in een botercrème te verwerken of om schuimpjes van te bakken (zie onderstaand).
Schuimpjes bakken
- Doe het schuim in een spuitzak met een spuitmond naar keuze en spuit de vormen die jij wilt maken. De schuimpjes veranderen in de oven niet tot nauwelijks van vorm. Daardoor kun je ook veel schuimpjes kwijt op de bakplaat, je kunt ze redelijk dicht op elkaar spuiten.
- De schuimpjes bak je af in een voorverwarmde oven van 100 °C (boven- en onderwarmte). Kleine toefjes zijn na een uur wel klaar, grotere schuimpjes hebben 2 uur nodig.
Tips
Zijn jouw 3 eiwitten net iets lichter of zwaarder dan 115 gram? Zolang het ergens tussen de 100 en 130 zit hoef je de rest van het recept niet aan te passen. Bij grotere verschillen kan het fijn zijn om alles naar verhouding om te rekenen.
Bewaren
Ongebakken is de Zwitserse meringue het lekkerst als je hem onmiddellijk gebruikt. Eenmaal afgebakken kun je de schuimpjes in een trommel en vrij van vocht 1-2 weken bewaren. Lees meer over het bewaren van schuimpjes.