Doe in een kom het zelfrijzend bakmeel, suiker en snufje zout. Roer door elkaar. Voeg ook de pistache noten toe en meng deze door het bloemmengsel. Voeg de eieren en vanille toe en kneed met de hand of een deeghaak tot een stevig, iets plakkerig deeg. Als laatste vouw je de gedroogde cranberry’s door het deeg.

Maak een rol van het deeg die zo’n 5-6 centimeter is in doorsnede, verdeel deze in 2 stukken zodat het beter op je bakplaat past. Leg de rollen deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze een klein beetje platter. In de oven zullen ze ook nog iets uitzakken dus druk niet te plat.

Bak de rollen deeg in 25-30 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte) of 140 °C (heteluchtoven). Ze moeten een klein beetje beginnen te kleuren (aan de randen).

Haal de bakplaat uit de oven en snijd de voorgebakken rollen deeg met een goed scherp mes in plakjes van zo’n 1,5-2 cm breed. Laat het deeg eventueel 5 minuten staan als je het lastig te snijden vindt omdat het nog zacht is. Wacht niet langer, want dan kan het weer te hard worden als je bij de laatste plakjes aan bent gekomen.

Leg de voorgebakken plakjes nu weer op de met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes in 20 minuten op 140°C (elektrische oven) of 130 °C (heteluchtoven) graden egaal goudbruin.