Doe boter, beide soorten suiker, chocola en stroop in een pannetje. Zet het op een laag vuur en roer door tot de boter en chocolade zijn gesmolten. De suikerkorrels hoeven niet te smelten. Laat het mengsel nu afkoelen. Kamertemperatuur is goed, maar lauwwarm mag ook.

Klop ondertussen de eieren en het vanille-extract luchtig. Voeg het chocolademengsel toe en mix op een lage snelheid tot een egaal mengsel.

Voeg bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe. Mix wederom op een lage stand tot de ingrediënten zijn opgenomen. Lang mixen of op hoge snelheid is niet nodig, anders worden je brownies niet zo smeuïg als je wilt.

Giet de helft van het beslag in een met bakpapier beklede vorm van 20×20 cm en verdeel over de bodem. Plaats hierop de speculaasjes, maar houd zo’n 0.5-1 cm van de rand vrij. Verdeel de rest van het beslag over de speculaaslaag en strijk glad met een spatel.

Laat volledig afkoelen in de vorm en maak ondertussen de ganache.

Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Giet het slagroom in een pannetje en breng aan de kook. Zodra deze begint te koken giet je deze over de chocolade. Laat 1 minuut staan en roer dan met een garde tot een gladde chocoladesaus. Laat afkoelen tot de ganache begint in te dikken, maar nog niet stevig is. Mix voor enkele minuten tot een luchtige crème en smeer deze uit over de afgekoelde brownie. Let op de ganache zal nu snel stevig worden, dus ga snel te werk.

Decoreer de Sinterklaas brownies met een mini chocoladeletter en verkruimelde stukjes speculaas.