Meng in een kom bloem, basterdsuiker, zout en citroenrasp goed door elkaar. Voeg de boter in blokjes toe en kneed tot een stevig deeg. Verpak het deeg in folie en laat het een half uur tot een uur rusten in de koelkast.

Ondertussen bereid je de vulling voor. Kluts het ei en voeg de helft ervan toe aan het spijs, kneed door elkaar zodat het soepel wordt.

Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Steek met een uitsteker (8-9 cm in doorsnede) 28 rondjes uit.

Leg de helft van de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de spijsvulling over deze stukjes deeg, houd hierbij de randen vrij. Leg de overige lapjes deeg over de vulling heen, druk de randen zachtjes aan.

Bestrijk de koeken met het overgebleven ei, druk een aantal amandelen in de koeken en smeer ook deze in met ei.

Bak de gevulde koeken in 12-14 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

Laat de koeken een paar minuten op de bakplaat afkoelen zodat ze steviger worden. Verplaats ze daarna naar een rooster om helemaal af te koelen.