Voeg bloem, maïzena en cacaopoeder samen in een kom en roer even kort door. In een vetvrije kom klop je de eiwitten met 60 gram suiker en het water tot stijve pieken. In een derde kom doe je de eidooiers met de rest van de suiker en vanillesuiker, klop tot een schuimig mengsel.

Beide eimengsels voeg je samen in een kom, spatel voorzichtig door elkaar. Voeg dan het bloemmengsel in delen toe en spatel dit rustig door het mengsel.

Stort het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm en strijk het oppervlak glad met een spatel.

Bak het biscuit in 40 minuten op 180° C (boven- en onderwarmte).

Laat het biscuit een paar minuten afkoelen voordat je hem op een rooster stort en daar verder laat afkoelen. Wanneer hij volledig is afgekoeld kun je hem doorsnijden en vullen.