Doe 400 gram tarwebloem, gist, zout, olijfolie en 230 gram water in de kom. Kneed in ongeveer 5 minuten tot een stevig deeg. Ik gebruikte een standmixer, met de hand kan dit wat langer duren). Verdeel het deeg in twee stukken: één van ± 480 gram en één van ± 170 gram.

Doe het grote stuk deeg weer in de kom en voeg de geraspte kaas en 20 gram water toe, kneed dit door het deeg. Het deeg is goed als je er een vliesje van kunt trekken. Vergelijkbaar met het uitrekken van een stukje kauwgum dat steeds transparanter wordt. Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een met olijfolie ingevette kom.

Het kleinste stuk deeg kneed je op dezelfde manier met de tomatenpuree en 25 gram tarwebloem. De hoeveelheid was voor mijn mixer wat te klein, dus ik kneedde dit met de hand tot het goed was. Maak ook van dit deeg een bal en leg hem in een ingevette kom.

Dek beide kommen af met folie en laat op kamertemperatuur in ongeveer 60 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Ik had foto’s gemaakt van het proces om het deeg te vormen, maar in mijn concentratie ben ik een paar stappen vergeten vast te leggen. Ik laat jullie daarom de stappen uit het boek Meer brood uit eigen oven zien.

Stort beide deegstukken op een licht met olijfolie ingevette werkplek en duw de lucht eruit. Bol ze losjes op en laat zo afgedekt ongeveer 20 minuten rusten.

Het grote stuk deeg rol je uit tot een lap van 40 x 20 cm. Het kleine stuk deeg tot een lap van 20 x 20 cm.

Leg de kleine deeglap in het midden van de grote lap deeg. Vouw de linker- en rechterkant van de grote lap deeg naar het midden over de kleine lap deeg. Knijp de naden dicht.

Rol het deeg van boven naar beneden weer opnieuw uit tot een lap van 40 x 20 cm

Vouw het deeg in drieën door de onderkant naar boven te vouwen en de bovenkant naar onder.

Dek het deeg af en laat 5-10 minuten rusten.

Draai het deeg een kwartslag, de dichte vouw komt aan de linkerkant te liggen. Rol het deeg weer uit tot een lap van 40 x 20 cm.

Vouw het deeg weer in drieën en herhaal het rusten, uitrollen en vouwen nog een keer. Bij de laatste keer uitrollen maak je er een lap deeg van 30 x 20 cm van. Zorg in ieder geval dat hij niet breder wordt dan dat je bakblik lang is.

Rol het deeg op en knijp de naden dicht. Leg het brood met de naad naar beneden in het bakblik, ik bekleedde mijn vorm met bakpapier.

Dek de vorm af en laat het deeg in 45-60 minuten bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en het deeg dan weer terugveert.

Na het bakken los je het brood gelijk uit de vorm. Bestrijk de bovenkant met water en laat het afkoelen op een rooster.