Kleine speculaas appeltaartjes
Deze kleine speculaas appeltaartjes met spijs zijn echt verrukkelijk. Lekkerder dan dit wordt het eigenlijk niet in de winter.
Porties: 8 personen
MUFFIN BAKVORM
Ingrediënten
Deeg
- 100 gram ongezouten roomboter
- 100 gram donkerbruine basterdsuiker
- 180 gram zelfrijzend bakmeel
- 5 gram speculaaskruiden (volgens recept)
- snuf zout
- 0,5 ei (S)
- 1 tl vanille-extract
Vulling
- 700 gram zoetzure appels (ongeschild)
- 35 gram fijne kristalsuiker
- 1 tl speculaaskruiden (volgens recept)
- 125 gram amandelspijs
- 0,5 ei
Extra
- 1 el melk voor het afsmeren
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een stevig deeg. Verdeel in drie delen, gebruik twee delen voor de volgende stap en leg het derde deel even opzij.
- Vet een muffin bakvorm in en bestuif deze met bloem. Rol de twee delen deeg uit en steek er met een grote bakring (of een kom) rondjes deeg uit, deze rondjes moeten groot genoeg zijn om de bodem en zijkant van elke muffinvorm te bedekken. Bekleed zoveel mogelijk muffinvormpjes tot het deeg op is.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes. Doe alle blokjes appel in een grote kom. Meng de suiker en speculaaskruiden erdoor.
- Kneed de andere helft van het ei door het amandelspijs. Verdeel dit over de bodems, gevolgd door de appelvulling. Belangrijk is dat de blokjes appel er zo compact mogelijk in zitten. Druk de vulling stevig aan en verschuif eventueel hier en daar wat appeltjes.
- Rol het resterende stuk deeg opnieuw uit en snijd er dunne stroken van. Snijd ze op maat en leg kruislings bovenop de taartjes.
- Smeer de bovenkantjes af met de melk en bak de speculaas appeltaartjes in 40 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte).
- Laat de taartjes afkoelen in de vorm zodat ze steviger worden. Ze zijn zalig als ze nog warm zijn, maar ook de volgende dagen koud niet te versmaden. De speculaaskruiden komen na een dag nog beter tot hun recht.
Tips
Ik maakte de taartjes in een vrij hoge muffin bakvorm. Als je een lagere bakvorm gebruikt of lagere taartjes maakt dan kun je er misschien meer dan 8 maken met dit recept.
Bewaren
Afgedekt buiten de koelkast 4-5 dagen houdbaar. In de vriezer tot 3 maanden houdbaar.