Voor het maken van de icing doe je alle ingrediënten in de kom en mix je het tot een mooi glazuur.

Je kunt ook rauwe eiwitten gebruiken maar ik raad je het poeder aan in verband met salmonella. Met deze hoeveelheid krijg je Royal icing in de dikke consistentie, voor het zetten van lijntjes en het maken van figuren die hun vorm niet mogen verliezen. Door de icing nog iets aan te lengen met water krijg je een dunne consistentie waarmee je de ruimte binnen de lijntjes kunt opvullen. Het is lastig te zien wanneer de icing dun genoeg is, zelf pak ik een lepeltje icing en giet dit weer terug in het schaaltje. Als het oppervlak met ongeveer 10 seconden weer egaal is, is het goed. Er zijn hier veel regeltjes voor maar dit is mijn manier, en voor mij werkt het.

Je hebt ook nog 20 seconden icing, deze consistentie kun je gebruiken voor zowel het zetten van de lijntjes als het opvullen van de vlakken. Deze gebruik ik zelf het meest.

Hier zie je wat ik bedoel met de lijntjes (middelste koekje), deze lijntjes zet je met spuitmondje nummer 2 van Wilton. Als je de 20-seconden icing gebruikt kun je direct doorgaan met het opvullen van het vlak. Omdat de randjes nog niet uitgehard zijn, vloeien deze mooi samen met de opvulling. Zo zie je de randjes uiteindelijk niet meer.

Gebruik je twee verschillende diktes icing? Laat de lijntjes dan even drogen (paar minuutjes) en dan kun je het opvullen met de dunne consistentie. Deze doe ik in een plastic flesje voor dressings, de opening iets groter knippen en dan vloeit de icing er gemakkelijk uit. Je kunt natuurlijk ook vanuit het schaaltje met een klein lepeltje binnen de lijntjes de icing scheppen. Hierbij klieder je alleen wel sneller.