Pavlova met mascarpone en rood fruit
Deze pavlova met mascarpone en rood fruit is niet zomaar een pavlova, er is namelijk ook gevriesdroogd fruit in verwerkt. Dit geeft nog meer smaak!
Porties: 6 tot 8 personen
Ingrediënten
- 3 eiwitten
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 1 tl citroensap of azijn
- 2 tl maïzena
- 10 gram gevriesdroogde frambozen
- 10 gram gevriesdroogde bosbessen
- 10 gram gevriesdroogde aardbeien
Ingrediënten vulling
- 200 ml slagroom
- 1 el poedersuiker
- 200 gram mascarpone
Decoratie
- ongeveer 300 gram rood fruit naar keuze
Instructies
- Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze schuimig. Voeg het suiker in delen toe, samen met de citroensap en maïzena.
- Klop het schuim stijf.
- Maak het gevriesdroogde fruit eventueel iets fijner en spatel dit voorzichtig door het schuim heen.
- Je kunt een ronde pavlova maken, maar wij kozen voor een ovale pavlova van ongeveer 20 centimeter. Omdat hij op een ovaal bord moest passen tekenden we de maat af op het bakpapier. Draai het vel bakpapier om (betekende kant naar beneden) en plaats alle meringue op het bakpapier. Verspreid dit binnen de afgetekende lijnen.
- Maak er nu een bakje van door met je spatel als het ware een soort kuiltje te maken met opstaande randen. Hier kun je de vulling straks mooi in plaatsen.
- Bak de pavlova in 1,5 – 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte).
- Maak de vulling door de slagroom bijna stijf te kloppen met de poedersuiker. Mix de mascarpone er op de laagste stand doorheen, of spatel dit met de hand tot een egaal mengsel.
- Vul de pavlova met het mascarpone mengsel en plaats hier bovenop het fruit. Ter decoratie kun je ook nog wat poedersuiker over de pavlova strooien.
- Het schuim van de pavlova kun je al prima van tevoren maken. Vul hem zo kort mogelijk van tevoren om smelten van het schuim te voorkomen. Overgebleven pavlova bewaar je afgedekt in de koelkast. Het valt heel erg mee hoe zacht dit in de koelkast wordt hoor, maar je kunt beter het zekere voor het onzekere nemen.
Tips
Bij deze webshop kun je gevriesdroogd fruit bestellen.
Bewaren
De losse pavlova kun je 3-4 dagen van tevoren maken, bewaar hem in een luchtdichte en droge verpakking. De vulling kun je vaak ook prima voorbereiden, kijk even in het recept hoe lang dit van tevoren kan. Eenmaal af kun je de pavlova het best zo snel mogelijk serveren. Het vocht uit de vulling gaat in het schuim trekken en maakt de pavlova zacht. Tot serveren bewaar je de pavlova in de koelkast. Zelf laat ik hem hier hooguit een paar uur staan.