Risotto bitterballen - Arancini
In Italië noemen ze het arancini, hier in Nederland zeggen we een risotto bitterbal. Hoe dan ook zijn ze fantastisch lekker.
Porties: 20 stuks
Ingrediënten
Voor de ragout
- 1 teen knoflook uitgeperst
- 1 sjalot gesnipperd
- 300 gram risotto rijst
- 1 liter kippenbouillon
- 100 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 5-6 takjes fijngesneden peterselie
- peper en zout
- 20 (halve) bolletjes mozzarella
Voor het paneren
- olijfolie (om je handen mee in te vetten)
- paneermeel
- 2-3 los geklopte eieren (M)
Instructies
- Verhit een scheut olie in een pan en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg de risotto rijst toe en bak kort mee.
- Voeg de bouillon in delen toe, als het bijna is opgenomen door de rijst voeg je een nieuwe scheut toe. Roer regelmatig door.
- Voeg Parmezaanse kaas en peterselie toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Schep de risotto in een schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Neem wat risotto in je hand, druk het een beetje plat en leg hier een (half) bolletje mozzarella op. Vouw de risotto eromheen en maak er een stevig balletje van.
- Zet een diep bord of schaal klaar met het paneermeel en een tweede met het ei. Verhit ondertussen de pan met het frituurvet of de (zonnebloem)olie tot 180 °C.
- Rol een risotto balletje door de paneermeel, het ei, paneermeel, ei en eindig weer met de paneermeel. Herhaal dit proces voor ieder balletjes. Elke bitterbal heeft dan dus drie laagjes paneermeel.
- Bak de bitterballen in 3 – 4 minuten krokant en bruin. Serveer gelijk.
Tips
Wij gebruikten hele balletjes mozzarella, maar je zou ook heel goed halve bolletjes kunnen gebruiken. Dan smelten ze nog beter en heb je in verhouding wat meer risotto in je bitterbal. Aan jou de keuze!
Bewaren
Invriezen van de bitterballen is ook mogelijk, ze hebben dan wel iets meer tijd nodig in de frituurpan.