Geroosterde aubergine met kerrie-yoghurt
Deze geroosterde aubergine met kerrie-yoghurt is een hit tijdens elk vegetarische etentje dat ik geef. Ook een heerlijk bijgerecht op een tafel vol met mezze.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 70 ml olie
- peper en zout
- 50 gram granaatappelpitten
- Eventueel: verse koriander
Kerrie-yoghurt
- 300 ml Griekse yoghurt
- 1 tl kerriepoeder
- 0,5 tl kurkuma
- 1 limoen rasp en sap
Hartige amandelcrumble
- 1 grote witte ui in dunne plakken
- 1 tl kerriepoeder
- 50 gram geschaafde amandelen
- 2 flinke mespunten zout
- 1 el honing
Instructies
- Was de aubergines schoon en snij de kontjes eraf. Schaaf met een dunschiller van bovenaf tot onderaan (in de lengte dus) repen schil van de aubergines af, zodat er een streepeffect ontstaat. Snijd in de breedte 2 cm dikke plakken van de aubergines en leg ze in een grote kom.
- Meng de olie en wat peper en zout over de aubergines. Verdeel ze dan over een met bakpapier beklede bakplaat er rooster ze ongeveer 45 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) tot ze donker-goudbruin zijn. Zet opzij en laat afkoelen.
- Meng de yoghurt met het kerriepoeder, de kurkuma, het limoensap- en rasp en maak op smaak met wat zout en peper. Zet tot gebruik in de koelkast.
- Verhit wat olie in een koekenpan en zet op halfhoog vuur. Als de olie heet is voeg je de plakken ui eraan toe en fruit dit 8 minuten lang (blijf wel roeren) tot het gaar en bruin is. Voeg daarna het kerriepoeder toe, met de amandelen en de mespunten zout. Bak een paar minuten door (onder regelmatig roeren) tot de amandelen beginnen te verkleuren en verdeel dan ook de eetlepel honing erover. Bak nog 1 minuut en zet dan het gas uit, je hartige crumble is klaar.
- Verdeel de plakken aubergine over één grote serveerschaal of over vier borden, top af met de kerrie-yoghurt, vervolgens de crumble en dan naar smaak nog wat granaatappelpitten en eventueel verse koriander.
Tips
Serveer op een bedje van rucola, samen met wat couscous salade om er een volwaardige avondmaaltijd van te maken.
Bewaren
Dit gerecht kun je goed een dag van tevoren voorbereiden, misschien zelfs twee dagen. Bewaar alle onderdelen los van elkaar, waarvan de aubergine en de kerrie-yoghurt in de koelkast.