Utrechtse spritsen (chocolade spritsen)

5 van 4 stemmen

Prachtige koekjes met een zigzagpatroon en voor de helft gedoopt in chocolade. Dat zijn nou Utrechtse spritsen! Bak ze zelf met dit recept.

Porties: Koeken

Je begint met het wrijfdeeg. Dit kan met de hand op je aanrecht, maar het kan ook met de mixer met een platte menghaak of vlindergarde. Ik koos voor het laatste.
Doe de boter en de basterdsuiker in de kom van een staande mixer en mix tot het geheel wittig is geworden en zalvig aanvoelt, dat duurt zeker 3 minuten, misschien wel langer.
Voeg nu de overige ingrediënten toe en mix nogmaals voor enkele minuten tot alles vermengd is en je een samenhangend deeg hebt.
Doe het deeg in de spuitzak met gekartelde spuitmond (1M bijvoorbeeld, de spuitmond moet in ieder geval groot genoeg zijn) en spuit het wrijfdeeg zigzaggend in drie lange stroken op de bakplaat. Ik maakte de stroken ongeveer 5 cm breed. Hou voldoende afstand tussen de stroken.
Bak de koekjes in 22-25 minuten goudbruin op 180 C° (boven- en onderwamte). Snijd de spritsen na het bakken direct in stukken met een scherp mes.

Als de koeken volledig zijn afgekoeld ga je door met het tempereren van de chocolade. Smelt 2/3 van de chocolade, in dit geval 200 gram, au bain-marie. Zodra alle chocolade is gesmolten haal je de kom van de pan af en voeg je de overige chocolade toe. Blijf roeren tot alle chocolade gesmolten is. Laat de chocolade afkoelen.
Het is belangrijk dat de chocolade de juiste temperatuur heeft voordat je het gaat verwerken. Hoe je dat precies doet en waarom lees je in dit artikel over chocolade tempereren zonder thermometer.
Dip de spritsen voor de helft in de chocolade en tik de overtollige chocolade er voorzichtig vanaf. Leg ze vervolgens op een vel bakpapier totdat de chocolade is uitgehard.

Bewaren

Net zoals de meeste koekjes kun je spritsen 4 - 6 weken bewaren in een afgesloten trommel. Lees alles over het bewaren van koekjes.