Al jaren deel ik de lekkerste gebakken cheesecake recepten met jullie, maar ironisch genoeg is het basisrecept er altijd bij ingeschoten. De hoogste tijd dus om mijn simpele cheesecake basisrecept met jullie te delen.
Cheesecake, wie houdt er niet van? Het maken van cheesecake klinkt je misschien intimiderend in de oren, maar als je weet hoe makkelijk het is ga je deze heerlijke taart waarschijnlijk nog heel vaak bakken.
Met dit cheesecake basisrecept kun je alle kanten op. Geef de roomkaasvulling bijvoorbeeld een lekker smaakje door het gebruik van citrusvruchten of chocolade en top de bovenkant van de cheesecake af met een smakelijke Italiaanse meringue. Een mooi voorbeeld hiervan is de lemon meringue cheesecake.
Of misschien experimenteer jij liever met verschillende koekjes voor de bodem, of gewoon allebei! Later in dit artikel geef ik je tips voor de verhoudingen tussen allerlei soorten koekjes en de hoeveelheid ongezouten roomboter die je daarmee moet combineren.
TIP! Kun je wel wat cheesecake inspiratie gebruiken? Kijk dan eens tussen één van de vele cheesecake recepten die ik de afgelopen jaren al heb gebakken. De friszure rabarber cheese is ook echt een aanrader.
De eerste stap bij het bakken van een cheesecake is het maken van de bodem. Hiervoor kun je allerlei soorten koekjes (of zelfs noten) gebruiken.
Meng de koekkruimels met roomboter en druk het aan in de bodem van je springvorm. De bodem zet je in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Voor het variëren met de koekjesbodem geef ik je een aantal extra richtlijnen die het net even makkelijker maken. Sommige soorten koekjes bevatten van zichzelf al meer boter en daardoor hoef je er ook minder boter aan toe te voegen om er een lekkere cheesecake bodem van te maken.
Onderstaand vind je een overzicht van de meest gebruikte koekjes in cheesecake, in combinatie met hoeveel ongezouten roomboter je in grammen nodig hebt om de perfecte koekbodem voor jouw cheesecake te bakken.
Deze hoeveelheden zijn genoeg voor een cheesecake van 24 cm.
TIP! Wist je dat je ook schattige mini cheesecakejes kunt bakken? Of wat dacht je van een cheesecake met boterkoek als bodem?
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Voor het maken van cheesecake moet je wat tijd uittrekken. Voordat de taart afgekoeld is in de oven en opgesteven in de koelkast ben je namelijk een aantal uur verder.
Tenzij je de cheesecake ’s avonds nodig hebt, zou ik dus altijd een dag eerder beginnen met maken.
In de koelkast blijft de cheesecake 3-4 dagen goed, dek hem af of plaats in een luchtdichte verpakking.
Invriezen kan ook, dan blijft de taart tot 1 maand goed. Je kunt de taart als geheel invriezen, maar al in punten gesneden is ook erg handig.
Eigenlijk kun je alle soorten naturel roomkaas gebruiken, of het nu een huismerk of een A-merk is.
Zelf gebruik ik meestal de naturel roomkaas van Philadelphia. Tenzij ik een MonChou taart maak natuurlijk, dan gebruik ik de kleine pakjes (stevige) roomkaas van MonChou. Van MonChou heb je ook een ‘zacht en romig’ variant, die gebruik ik liever niet omdat het eindresultaat dan minder stevig zal zijn.
Door een springvorm met een losse bodem te gebruiken (zoals deze springvorm), de vorm in te vetten en daarna zowel de bodem als de zijkanten met bakpapier te bekleden.
Haal de cheesecake pas uit de vorm als deze gebakken, afgekoeld en in de koelkast opgesteven is. Maak de springvorm voorzichtig los en verwijder het bakpapier van de randen. Schuif de cheesecake dan naar een grote snijplank of taartplateau waarop je de cheesecake kunt versieren, snijden en/of serveren.
In mijn ervaring komt dit neer op de juiste temperatuur van je oven gedurende het bakproces van de cheesecake, maar ook tijdens het afkoelen ervan.
Ik bak de cheesecake het liefst op een lage temperatuur met een klein ovenschaaltje met heet water in de oven erbij. Laat de taart na het bakken in de oven afkoelen met de deur dicht of op een klein kiertje. Dan is de kans op scheuren het kleinst.
Geen zorgen! Dit kun je makkelijk verbloemen door de bovenkant van je cheesecake te decoreren met een heerlijke topping. Bijvoorbeeld lemon curd, slagroom of Italiaanse meringue. Deze cheesecakes zijn daar goede voorbeelden van, omdat ze een rijke topping hebben:
Een gebakken cheesecake is gaar wanneer de randen stevig aanvoelen, maar de binnenkant nog wiebelig is. Tijdens het afkoelen en het opstijven in de koelkast zal de gehele cheesecake stevig worden.
Maal de koeken fijn, meng met boter en stort in de beklede springvorm.
Druk dit goed aan met de achterkant van een lepel of de onderkant van een glas
Maak de vulling voor de cheesecake
Stort de vulling op de koekbodem en bak in de oven
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura! Super leuk recept, ik heb alleen een vraagje: moet het water onder de cheesecake staan of ernaast? Ik maak voor het eerst cheesecake dus heb echt 0 ervaring.
Het maakt niet zoveel uit waar je het water in de oven plaatst. Ik zet het altijd op het rek onder de cheesecake.
Ik probeer dit recept voor de tweede keer. Maar na 60 min is mijn cheesecake nog wel héél wobbelig, zelf tot aan de randen.
Hoe kan dat komen? Gewoon langer laten bakken?
Elke oven is anders dus altijd even kijken hoe het inderdaad eruit ziet. Als het echt te hobbelig is dan inderdaad nog wat langer laten bakken.
Hoi hoi, ik heb meerdere keren dit heerlijke recept gemaakt. Maar vroeg me toch af hoe het zit met de bastogne bodem. Deze is heerlijk van smaak maar best vettig en zacht. Hoort dat bij dit recept zo? Want ik zou m denk ik nog lekkerder vinden als de bodem wat brosser zou zijn. Eventueel een tip hoe ik dit kan krijgen? Alvast bedankt!
Je kunt proberen iets minder boter gebruiken en de bodem voorbakken. Maar een echt brosse bodem wordt lastig met het vocht uit de cheesecake dat in de bodem trekt.
Hi! Ik ben perongeluk het bloem vergeten erin te doen, normaal deed ik dat wel altijd maar was nu beetje gehaast, is dat oke of is dat wel een beetje een probleem?
Ik denk dat het goed moet komen!
Ik vin de cheesecake super
Maar hoort het mengsel galdde
Kan je bijvoorbeeld roomkaas vervangen door skyr? Dat is nl tamelijk stevig en met 0 percent vet.
Nee roomkaas en skyr hebben echt een andere structuur. Skyr is niet zo stevig als roomkaas en de kans is groot dat de cheesecake dan niet stevig genoeg wordt.
Moddervet met roomkaas. Vast Gesponsord door een roomkaasmerk. Veel frisser en met veel minder vet gebruik je volle kwark in plaats van roomkaas.
Nou dat is een beetje een kort door de bocht opmerking. Een gebakken cheesecake hoort met roomkaas gemaakt te worden. Daar is niks gesponsord aan. Wil je een kwarktaart maken dan is dat een compleet ander recept.
Hoi Laura,
Wat als het water van het ovenschaaltje halverwege is al verdampt? Is het niet gevaarlijk? Kan het ook zonder water misschien?
Het kan ook zonder water of meer water of een grotere schaal gebruiken kan natuurlijk ook 😉 En nee, het is niet gevaarlijk!
Ik heb de boel net de oven in geschoven, maar gladstrijken van het beslag was bij mij echt geen sprake van aangezien het totaal vloeibaar was… ik ben benieuwd…
Ben benieuwd hoe het uit de oven is gekomen!
De vloeibare start bleek geen probleem, de taart kwam zonder extra tijd perfect uit de oven en was heerlijk. Ik heb m geserveerd met lemon curd 😀
Ah wat goed om te horen Myrthe! En lemon curd is altijd lekker!
Zou je eventueel ook een DEEL van de roomkaas kunnen vervangen door iets minder vettigs? Dus in plaats van 600 gram volle roomkaas doe je dan bijvoorbeeld 400 gram volle roomkaas + 200 gram magere roomkaas of cottage cheese. Ik vraag me af hoeveel verschil dat zou maken.
Dat kun je zeker proberen Romain. Ik heb dat niet zelf getest.