Botercrème is een veelgebruikt en -gemaakt recept in de keuken van thuisbakkers. Als je te haastig te werk gaat en ingrediënten bijvoorbeeld niet op temperatuur laat komen, dan kan er nog wel eens wat mis gaan. Vandaag leg ik je uit waarom botercrème kan gaan schiften, wat je moet doen om dit op te lossen wanneer het gebeurt en daarnaast geef ik nog wat variatie tips om een lekker smaakje aan jouw botercrème te geven.
Help, mijn botercrème is gaan schiften! Hoe los ik dit op?
Soms gebeurt het wel eens. Je hebt net een overheerlijke botercrème gemaakt maar dan ineens gaat het mis: er verschijnen allemaal kleine korreltjes in de crème en deze gaan niet meer weg na langer te mixen. De oplossing is gelukkig simpel, als je botercrème is gaan schiften dan los je dit op door de crème te verwarmen en tegelijkertijd te blijven mixen. Dit kan door een warmwaterbad of door een föhn te gebruiken. Ik leg het in dit artikel verder uit.
Waarom schift botercrème?
De meest voorkomende oorzaak dat botercrème gaat schiften is het verschil in temperatuur van de ingrediënten. Als de basis voor je crème al op kamertemperatuur is en je voegt koude roomboter toe, kan je crème dus in de schift schieten. Het is dus heel erg belangrijk dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Ook door het toevoegen van teveel vocht moet je uitkijken, daardoor kan het soms ook schiften. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren wanneer je gepureerd fruit toevoegt. In een ander artikel op het blog leg ik uit hoe je een volgende keer schiften kunt voorkomen.
Hoi hoi ik maak de karamel appelcake uit je kookboek en kwam zo via de tips achter in je boek op deze site terug, toen mijn botercreme ging schiften ondanks dat alles de hele middag op kamertemperatuur gestaan heeft. In een wasbak warm water gezet, even mengen en dan terug in de keukenrobot om goed door te mixen tot her lekker creamy werd 😀 geweldig!
Nu zit ie half uurtje in de frigo en zo meteen ga ik versieren!
Ik heb er last van dat de botercrème tijdens het aanbrengen zacht wordt. Ik kan niet in een keer door met het decoreren van de taart. Heb jij daar nog handige tips voor om te voorkomen dat de botercrême zacht wordt tijdens het spuiten? Of moet ik het toch gewoon tussentijds in de koelkast zetten even wachten en dan weer doorgaan?
Is dat met mijn botercrème of een ander recept? Het klinkt alsof de crème dan niet stevig genoeg is. Op kamertemperatuur zou gewoon goed moeten werken.
Ja, dit is met jouw recept. En de botercrème was echt stevig genoeg. Tijdens het aanbrengen werd hij zachter wellicht toch door mijn handen. Ik heb de taart en de zak tussentijds in de koelkast gelegd om af te koelen en ging dan weer verder. Had een boltaart wat een berenkop moest worden en vol moest spuiten met een ‘gras’ spuitmondje. Daar was ik ook wel eventjes mee bezig.
Ah oke, dan vermoed ik inderdaad dat het of heel warm is geweest in de kamer of door je handen kan ook.
Heerlijke botercreme!
Ivm met koemelk en tarweallergie de
Melk vervangen door amandelmelk en de bloem door speltbloem… je proeft echt geen verschil.. heerlijk!
Goed om te horen!